大闸蟹怎么烹饪好吃？
一【清蒸大闸蟹】
最简单常见的做法，菊香蟹肥时，蒸一蒸，就很美。
材料：大闸蟹8只；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；
做法：1.将大闸蟹刷洗干净，标签剪掉，草绳子别解开，一起蒸，保持完猜茄弯整不掉腿。
2.电蒸锅中加入清水，放入大闸蟹，应该是白色肚皮朝上，以防漏黄。
3.盖上盖子，定时15分钟，至蟹香味四溢即可关火。
4.蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜。
小贴士：
深秋母蟹最肥，分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的是母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。
大闸蟹的“四不吃”，上图有标
蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，藏有细菌毒素啥的，全部揪掉即可。
蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。
蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。
蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。
二.【花雕醉蟹】
江南醉蟹，以回味无穷取胜，分生醉蟹和熟醉蟹两种。
生醉蟹，有人说是传家食谱，原料是蟹和花雕酒，夏季用六月黄，秋季用大闸蟹。一斤蟹一斤酒，佐花椒橘皮盐糖，连活的大闸蟹一同放入翁坛，加盖封密，10天左右，蟹醉迷人。
熟醉蟹，见过一位星级大厨做的，五年陈花雕酒，只加糖盐搭配，浸泡蒸熟了的大闸蟹，4-5个小时，时间够了才能入味，馥郁醇鲜，醉香迷人。
喜欢熟醉蟹，尤其冷藏后的蟹黄，凉爽滑嫩似冰淇淋，醇鲜香的真是回味无穷。
材料：大闸蟹3只
调味料：花雕酒260克，水260克，盐4克，白糖10克。
做法：1.将带着草绳子的大闸蟹刷洗干净。
2.臻米升降火锅中加入水，白色肚皮朝上的摆穗闷入大闸蟹。
3.盖上盖子，开锅后转中火蒸十五分钟，至蟹香味四溢即可关火。
4.将调味料都放进小锅内，煮开一分钟就关火，让滋味相互融合，也能去去酒味。然后把蒸好的大闸蟹放进去，浸泡3-4个小时就能吃了，或者放冰箱冷藏过夜也行。
小贴士：
绍兴花雕，是黄酒中的上品，既能去纳唯腥增鲜，还能祛除螃蟹的寒气，是地地道道的烹小鲜好佐料。
泡过大闸蟹的汤汁，别扔，用来烧肉炖鱼都行。
广东菜万家
2024-11-15 广告
