Question

水煮鱼的配菜有哪些

Answer 1

水煮鱼的做法也比较多，而且水煮鱼在选择食材的时候一般都可以根据自己的口味去挑选什么样的食材比较适合自己食用，水煮鱼在烹制的时候需要放置哪些配菜或是哪些比较可口的蔬菜，而且有的人喜欢食用香菇，就会询问在烹制水煮鱼的时候可不可以加入适量的香菇，那么带着以上的问题我们一起来看看吧。

一、水煮鱼可以放什么蔬菜
水煮鱼里面可以放置哪些蔬菜，一般豆芽、青菜、白菜、小白菜、娃娃菜、油菜等等之类的食材都是可以的，而且水煮鱼在烹制时选择哪些食材是可以按照自己的口味去选择的，当然也不仅仅就局限于蔬菜，也可以加入一些榨菜之类的食材或者是一些肉类的都可以，关键是看个人的口感。水煮鱼里面放置的比较多一点的莫过于是金针菇。
水煮鱼里面放置金针菇的话，先将金针菇洗净之后置于烧开的热水焯一下水之后在捞出，置于凉水中冲凉之后再放在水煮鱼的锅中和鱼一起烹煮，一般都是选择在水煮鱼快要烹制熟透之前将金针菇放进去，因为金针菇本身也比较容易成熟，所以只需烫煮一小段时间即可食用，而且之前也将金针菇在热水中焯过水，已经将金针菇变软，所以这个时候烹煮金针菇的时候只需要煮至小短时间即可。
注意事项：金针菇自身有一种菌类所特有的香味和鲜味，所以将金针菇焯水之后，不要将说倒掉，可以加入其他食材进行烹煮，这样彭州出的食材也很鲜美。
二、水煮鱼可以放香菇吗
水煮鱼里面是可以放置香菇的，至于怎么放置我们根据水煮鱼的做法一起来看看吧
1、食材：片好的鱼骨头，鱼片、蘑菇 豆芽 青菜 粉丝 火腿 腊肉(其他食材可根据自己的喜好去挑选需要放置在水煮鱼里面烹制的食材)辣椒丝 、花椒 、葱姜 、八角
2、做法：将鱼片洗净之后沥干净水分备用，将碗中加入盐、蛋清、胡椒粉一起搅拌均匀后，将沥干净水分的鱼片置于碗中腌制一段时间，再加入适量的淀粉撒在鱼肉上，搅拌均匀，要让每一片鱼肉都能腌制入味，这样后期的口感也比较入味。锅中加油烧热，将葱姜蒜、花椒之类的作料置于油锅中爆香，等香味溢出时将片好的鱼骨头置于油锅中煸炒，在放入之前选好的食材，比如说，豆芽、火腿之类的食材继续煸炒一段时间之后，加入适量的水烧开加入少许的盐，等汤汁变得浓稠之后，将汤汁中的底料都捞出，放入鱼片、青菜、香菇之类的食材进行汤煮，加入少许的盐，等鱼片在汤汁中烫煮的稍微有些发卷的时候，即可出锅食用，这样烹制出的水煮鱼味道鲜香入味，而且还带有香菇自身的独特香味
关于水煮鱼的相关做法就是以上这些，而水煮鱼中可以放置哪些蔬菜，或是哪些配菜的话其实都是根据自己个人口味去选择的，水煮鱼比起酸菜鱼的话比较简单一点的就是水煮鱼可以自行选择烫煮的食材，酸菜鱼中放置配菜过多就会影响酸菜鱼自身的口感，水煮鱼可以放置香菇，香菇的鲜味可以给水煮鱼的汤汁增添一抹鲜味

Answer 2

水煮鱼很多人都吃过，会选择新鲜的草鱼，另外可以选择适量的豆芽或者是油菜等一些配菜，当然一些其他的调料是不能缺少的，比如说干辣椒皮，郫县豆瓣酱，酱油姜葱蒜等等都是必不可少的，要想把水煮鱼做的比较好吃，鱼片一定要切的比较薄，另外要避免把鱼片弄碎，我们来看一下这方面的内容。

水煮鱼的配菜

食材

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

Answer 3

水煮鱼的做法，主料其次配菜才是重点，鱼片鲜嫩汤汁鲜浓香辣

水煮鱼，非常重视“选材”，除了主料草鱼（黑鱼或者花鲢等等）以外，其实辅料倒是最为关键的，豆腐皮、油菜、花椒、辣椒面、火锅底料等等都是非常常见的，其中豆芽就是一样不可或缺的主要配菜，它的提鲜作用是其它食材所不能比拟的。

【食材配料】：草鱼（黑鱼）、盐、生粉、食用油、大蒜、香菜、葱、生姜、麻椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、黄豆芽、料酒。

【制作过程】：

1、首先，准备1条鲜活的草鱼(5-8斤左右），将它收拾干净后，再分别将鱼肉和鱼骨片成薄片，以及剁成小块（状态如上图所示），同时，撒入少量的盐，抓拌均匀后，放在一旁腌制5分钟备用。

2、待鱼肉腌制入味，并且“杀”出血水后，再放入冷水冲洗干净，挤干水分后，再加入少许的盐、鸡精、胡椒粉，以及少量去腥的料酒。

3、然后，再打入半颗鸡蛋清（增加黏性，锁住营养成分，煮的时候也不容散），以及适量的生粉，直到将它抓拌上浆为止，鱼骨的处理的办法和鱼肉类似，请大家照着前头的做法，再次操作一遍即可。

4、起锅烧水，待水烧至完全沸腾后，先把鱼骨部分倒入锅中（比传统的做法多加了一道焯水的环节，这样吃起来鱼腥味就会少了许多），烫熟后将它和鱼汤分别盛放出来，各自装入碗中备用。

5、起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段、姜片、大蒜、麻椒、花椒、干辣椒，以及1小块火锅底料，和1勺豆瓣酱，一起炒出香辣味和红油后，再倒入大半锅清水，转大火烧开。

6、汤汁烧开后，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，重新烧至沸腾后，再煮2-3分钟，即可将里头的残渣尽数捞出（丢弃不用），同时，倒入鱼骨和豆芽煮熟，捞出后，将它们垫入碗底。

7、然后，再用剩余的汤汁煮鱼片，将它们煮熟后，连汤带肉倒入碗中，再在碗面上撒入适量的辣椒面、蒜末、干辣椒，最后，再泼入烧至滚烫的热油，装盘上桌后，再放入少许的香菜段点缀装饰一下，家常版水煮鱼制作完全，肉质鲜嫩，香辣入味。

Answer 4

水煮鱼里面可以放置哪些蔬菜，一般豆芽、青菜、白菜、小白菜、娃娃菜、油菜等等之类的食材都是可以的，而且水煮鱼在烹制时选择哪些食材是可以按照自己的口味去选择的，当然也不仅仅就局限于蔬菜，也可以加入一些榨菜之类的食材或者是一些肉类的都可以，关键是看个人的口感。水煮鱼里面放置的比较多一点的莫过于是金针菇。

水煮鱼里面放置金针菇的话，先将金针菇洗净之后置于烧开的热水焯一下水之后在捞出，置于凉水中冲凉之后再放在水煮鱼的锅中和鱼一起烹煮，一般都是选择在水煮鱼快要烹制熟透之前将金针菇放进去，因为金针菇本身也比较容易成熟，所以只需烫煮一小段时间即可食用，而且之前也将金针菇在热水中焯过水，已经将金针菇变软，所以这个时候烹煮金针菇的时候只需要煮至小短时间即可。

注意事项：金针菇自身有一种菌类所特有的香味和鲜味，所以将金针菇焯水之后，不要将说倒掉，可以加入其他食材进行烹煮，这样出的食材也很鲜美。

二、水煮鱼可以放香菇吗

水煮鱼里面是可以放置香菇的，至于怎么放置我们根据水煮鱼的做法一起来看看吧

1、食材：片好的鱼骨头，鱼片、蘑菇 豆芽 青菜 粉丝 火腿 腊肉(其他食材可根据自己的喜好去挑选需要放置在水煮鱼里面烹制的食材)辣椒丝 、花椒 、葱姜 、八角

2、做法：将鱼片洗净之后沥干净水分备用，将碗中加入盐、蛋清、胡椒粉一起搅拌均匀后，将沥干净水分的鱼片置于碗中腌制一段时间，再加入适量的淀粉撒在鱼肉上，搅拌均匀，要让每一片鱼肉都能腌制入味，这样后期的口感也比较入味。锅中加油烧热，将葱姜蒜、花椒之类的作料置于油锅中爆香，等香味溢出时将片好的鱼骨头置于油锅中煸炒，在放入之前选好的食材，比如说，豆芽、火腿之类的食材继续煸炒一段时间之后，加入适量的水烧开加入少许的盐，等汤汁变得浓稠之后，将汤汁中的底料都捞出，放入鱼片、青菜、香菇之类的食材进行汤煮，加入少许的盐，等鱼片在汤汁中烫煮的稍微有些发卷的时候，即可出锅食用，这样烹制出的水煮鱼味道鲜香入味，而且还带有香菇自身的独特香味

Answer 5

绿豆芽、花菜、大白菜、生菜、圆白菜、小油菜、油麦菜菠菜、金针菇、莴笋、卷心菜等时令蔬菜都可以。水煮鱼也被叫做是江水煮江鱼、水煮鱼片，来自于重庆，属于一道川菜，油而不腻、颜色鲜红油亮、肉质嫩滑爽口、辣而不燥、香味四溢。制作水煮鱼一般用草鱼、花鲢鱼、黑鱼和鲶鱼，挑选草鱼时需要注意以下几点：

1、看草鱼外形，有无畸形等，以免挑选到不健康、有病害的草鱼；

2、选择活蹦乱跳的草鱼最新鲜；

3、选择鱼鳞完整的草鱼，或者看鱼鳞不完整是因为自然脱落还是人为，没有鱼鳞处泛红则不要选购；

4、闻味道。新鲜草鱼闻起来有鱼的自然腥臭味，不新鲜的草鱼有一股刺鼻的怪味。