Question

炖鱼头汤怎样才有香味？

Answer 1

首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅

Answer 2

1、鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。
2、鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键！
3、别以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，这样鱼汤是不会好喝的，老厨师在炖鱼之前，都会先将鱼煎一下，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的。
4、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是最佳的选择。
5、炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了!
6、鱼汤对孕妇和身体虚弱者特别适合，既营养又很容易消化。但是这里特别要提醒朋友们注意的是,一定不要用铝锅熬鱼汤，而且鱼汤尽量不要煮的时间过长，尽量一顿吃完，避免反复回锅来回加热。

Answer 3

以下这款鱼头汤，它不但营养丰富，做法也特简单，煮出来的汤奶白奶白的，特鲜美。

用料

鱼头500克

嫩豆腐150克

香菜30克

姜适量

油适量

盐适量

鱼头汤的做法

1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

4、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

小贴士

1、鱼头清洗的时候一定要去掉鱼鳃，否则煮出来的鱼汤腥味和土腥味会很重。

2、鱼头就一定要用煎至金黄色，才可以注入水。

3、鱼汤中的水要一次加足，中途另外加会让汤水滋味稀薄。

Answer 4

想要煮出奶白的汤汁，需要掌握一些技巧，在鱼头煎好后，锅中加水时需要特别注意，一定要加入热水，这样做出来的鱼汤才会白皙诱人。如果加入冷水，整个汤汁会比较通透，但是香味煮不出来，特别是在冬天，这个差异会更显著。这个技巧的主要原理，是因为冷水入锅会使得鱼肉外层收到刺激收缩，将营养美味的汁水锁住在鱼肉中，加入热水就不会出现这样的问题。关于腥味的问题，有些人不喜欢鱼腥味，其实也有对应的方法，只要熬煮鱼汤的时候不盖上盖子，让水分直接挥发出来，可以有效减少鱼汤腥味。
下班回家面对的是冰冷的房子，但是从冰箱中拿出准备好的炖汤，经过重新加热，全家人喝到的不仅是营养和美味，还有来自做饭人温暖的爱心。也许做饭很辛苦，特别是每天还要外出上班，更有天气寒冷后的各种不便，但是都磨灭不了家人吃饱时候的那一份满足带给做饭人的幸福。
食材准备：鱼头，豆腐，姜，葱，香菜，食用油，盐，鱼露。鱼头买的时候摊主已清理过，把不能吃的部位已经清除，例如鱼鳃。
第一步：把葱、香菜分别清洗干净，切成小段放盘里；姜去皮，切成姜丝备用。
第二步：豆腐用水过一遍，然后切成小方块，大小看个人喜好，也可以切成片状。
第三步：鱼头清洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分。热锅下油，油热后，把鱼头放入锅中煎，鱼皮的一面朝下。
第四步：把带有鱼皮的一面大概煎3分钟后，翻面煎另一面，这时候把姜丝、葱白一起放入，继续中火煎3分钟左右。
第五步：鱼头煎出香味后，加入适量的开水，大火烧开后继续煮10分钟，中途要翻一下鱼头。这里一定要用开水下锅哦，煮出来的鱼头汤白不白，这一步很关键。
第六步：加入豆腐块，翻拌一下，大火继续煮3分钟左右，需要说明的是，煮鱼头汤的全过程，都不能盖上锅盖，要让鱼腥味散去，这样煮出来的鱼头汤更鲜香。
第七步：加入葱绿、香菜，适量的盐、鱼露调味，拌匀后就可以关火起锅了。

Answer 5

炖鱼头汤怎样才有香味？按以下步骤做就很好：1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

4、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。