Question

请问如何做红烧肉最好吃？

Answer 1

红烧肉
五花肉，大料，白糖，桂皮，葱，姜，干红辣椒，料酒。肉洗净控水，也可以汆水，不过我一般不这样－－懒。烧热油，6成热时候放糖，等到糖全部熔化开始冒小气泡的时候，倒如肉块，翻炒。等到肉的水份炒干，放入大料，桂皮，葱姜和干红辣椒稍微炒－－调料稍微过油会容易出香味，倒入料酒炒匀，然后用酱油上色，不用太多。然后倒水，一次加足，大火烧开5分钟，拧小火，40分钟是最好的，中途不要揭锅盖。然后准备吃吧：）如果喜欢味道重的，或者调料不齐，可以将大料和桂皮都不放，用一包王守义的炖肉料来代替。不过就是放水后，再放料包了。

红烧肉
带皮五花肉斩方块，铁锅放入肉块，加水至高过肉；水里放姜块，桂皮，葱段，大火烧开，漂尽白沫 ；水里加花椒，再加一点儿丁香（不喜欢就不要加）；煮5-10分钟，瘦肉能用筷子扎通即可；肉盛出，汤和其他调料倒到大碗里备用；铁锅放少量油，小火，放糖，直至成为焦糖，起大气泡为止；改大火，下肉块，翻炒上色；略炒一会后，加少许酱油、醋，加深颜色。原汤倒回，改小火炖，加盐，放几瓣蒜。炖的时候不要加水，看到基本上汤快炖干了，再大火炒，炒到没汤为止。盛出，加葱花，胡罗卜配色。

Answer 2

原料：五花肉1000克 西兰花半个 姜6片 大蒜3瓣 葱白1段

　　调料：八角4个 桂皮1小段 干辣椒8个 冰糖15克 白糖30克 盐1茶匙（5克） 黄酒300ml

　　做法：

　　1.五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，大蒜去皮切薄片。

　　2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出。

　　3.锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（约30秒钟左右）、加入葱片、姜片、蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至泛黄盛出。

　　4.锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，糖色就炒好了。

　　5.马上把炒好的五花肉放入，然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

　　6.汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水分。

　　7.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。

　　8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

Answer 3

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Answer 4

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Answer 5

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