炒鸡肉怎么做?
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;
2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。
小鸡炖蘑菇
原料
小鸡适量、榛蘑适量、粉条适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、植物油适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净。
2、粉条提前浸泡。
3、小鸡半只斩成小块（我是让卖家直接斩好的），清洗2遍去血水及赃物。
4、煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟，然后捞出控水备用。
5、炒锅烧热加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。
6、放入鸡块煸炒，炒至鸡块均匀炒上糖色。
7、下入葱姜蒜煸炒出香味。
8、然后下入生抽和老抽煸炒上色，加入适量开水，加入料酒。
9、将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
10、加入粉条，并加入适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟。
11、开大火收至汤汁黏稠即可。
小窍门
1、榛蘑浸泡半小时就可以了，清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡，要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种，这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了，如果是土鸡可能煮的时间要长一些。
2.私房板栗烧鸡
鸡肉半只、板栗300克、大蒜3瓣、姜半块、葱4根、料酒适量、白糖适量、生抽适量、酱油少许。
做法
1、鸡肉斩块，清洗干净。
2、准备给板栗剥壳，具体方法请往下看
3、第一步当然是把板栗清洗干净。
4、我没有用给板栗划十字的方法，我觉得用刀在板栗上划十字还蛮艰难的，很难割开，搞不好还容易划到手搞成流血事件。我的做法是在板栗的两端切一刀，这样简单很多。
5、板栗上锅煮水开后，煮一分钟，关火闷一分钟，拿出来边凉边剥，非常容易剥，我个人觉得比划十字的更好剥。
6、准备调料。
7、切好备用
8、锅烧热后放油。
9、油温热后放入姜片，略炒一下。
10、放入鸡继续煸炒
11、炒到颜色变白
12、放入少许料酒，炒均。
13、再放入生抽，继续煸炒一分钟。
14、放入大蒜和葱头。
15、煸炒出香味。
16、放一点白糖，白糖要在酱油前面，这样有鲜味不会发苦。
17、翻炒均匀后放入板栗，煸炒一会。
18、然后放入酱油，继续炒。
19、这时候可以放水了，第一要放开水，第二水不能放多，因为现在的鸡肉熟得也快，而且前面已经炒了一会，鸡肉基本都快熟了。所以不需要多少水。
20、转小火，盖上锅盖闷10--15分钟左右。主要是看板栗熟没有，板栗熟了就可以了。
21、放入盐，大火翻炒2分钟左右即可。
荷兰豆 150克
鸡胸肉 100克
芹菜 100克
口蘑 3朵
泡菜红椒 1根
生抽 1/2大勺
淀粉 1小勺
花椒粒 1/2大勺
油 1大勺
耗油 1大勺
荷兰豆炒鸡肉的做法
1.芹菜洗净去筋切小段
2.口蘑洗净切片，荷兰豆去筋洗净（烧上一锅水，水开放少许的盐，倒入荷兰豆和口蘑，稍稍煮个1分钟，捞出沥干备用）
3.泡红椒切小段
4.将鸡胸切成薄肉片，倒入生抽、生粉，用手拌匀，稍稍按摩一下，放置一旁备用。
5.热锅倒油，下入花椒粒。
6.泡红椒中大火倒入鸡肉片，快速划开，炒变色。
7.倒入芹菜翻炒，改中火倒入沥干的荷兰豆口蘑翻炒
8️.倒入蚝油、鸡精，翻炒均匀
9.尝一下味道，觉得淡了就加些盐，我吃的口淡不用加盐已经合适了
小贴士
从准备到出锅用不到半小时，
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒锅中；
7 、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒锅中加点水；
9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用。
让我们准备食材。我们需要：
- 500 克鸡胸肉，切成块
- 2 根胡萝卜，切成条
- 1 根芹菜，切成条
- 1 根洋葱，切成丁
- 1 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙生抽
- 1 汤匙蚝油
- 半汤匙糖
- 一撮盐和黑胡椒粉
- 食用油
准备好食材后，就可以开始烹饪了。
第一步：腌制鸡肉。将鸡肉放入一个碗中，加入生抽、蚝油、糖、盐和黑胡椒粉，用手搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少 30 分钟，让鸡肉充分入味。
第二步：炒蔬菜。热锅倒油，待油热后放入洋葱丁翻炒至变软。接着加入胡萝卜条和芹菜条继续翻炒，炒至蔬菜变软但仍保持脆嫩。
第三步：炒鸡肉。将腌制好的鸡肉放入锅中，大火翻炒至变白。调至中火继续翻炒，炒至鸡肉熟透。
第四步：混合所有食材。将蔬菜和鸡肉混合在一起，翻炒均匀。加入大蒜末，翻炒出香味。
第五步：调味。根据个人口味，可以加入适量生抽、蚝油、盐和黑胡椒粉进行调味。
第六步：勾芡（可选）。如果你喜欢浓稠一点的酱汁，可以勾芡。用水和淀粉调成水淀粉，慢慢倒入锅中，一边倒一边搅拌，直至酱汁达到 desired 的浓稠度。
关火，出锅装盘。这道香气扑鼻、令人垂涎欲滴的炒鸡肉就大功告成了。
烹饪小贴士：
- 鸡肉的部位可以选择自己喜欢的，鸡腿肉会更嫩一点。
- 蔬菜的种类和数量也可以根据个人喜好调整。
- 腌制鸡肉的时间越长，味道会越入味。
- 炒鸡肉时要保持大火，这样才能锁住鸡肉的水分，保持肉质鲜嫩。
- 调味时要慢慢加，以免过咸。
好了，现在你已经掌握了炒鸡肉这道美食的制作方法。赶快尝试一下，相信它一定会给你带来味蕾上的享受。
