Question

在家做毛血旺时，应该怎么做才更经典？

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Answer 1

锅烧油，下如葱姜蒜炝锅，然后放入豆瓣酱跟香辣酱炒香后下如花椒麻椒小米辣干辣椒炒香加水，大火烧开1分钟，然后把锅里的残渣捞出，调味。把焯完水的食材放入汤里，烧开炖上一分钟，然后勾芡倒出，上面撒上蒜沫最后用干辣椒段炝的热油，然后浇在蒜沫上，最后放入香菜即可上桌食用。

毛血旺为什么叫毛血旺，恐怕知道的人不多，有“假老练”说：因为毛血旺的创始人姓毛，所以叫毛血旺，你看你鸭子，唐肥肠，陈鲫鱼都是这样的。其实毛血旺的创始人并不姓毛，毛血旺的名字早在20世纪20年代都有了，不过那时的毛血旺的调制方法和现在不一样。毛血旺是四川的代表菜之一，来源于重庆的一对卖肉的夫妇，2人把剩下杂碎下角料用火锅汤的方式煮着吃，香飘四方，吸引了很多食客，后经四川名厨不段创新改进，就有了现在火遍全国的毛血旺。

较为严格一些的毛血旺，除了包含有必备的毛肚和鸭血旺之外，还有猪心、猪舌、猪肚、鳝片、黄喉等。由于上述原材料相对价格较贵，而且预处理上某些原材料需要反复清洗，所以好多饭店都简化了程序。今天向大家介绍一道经典家常版的毛血旺，让大家在家就能轻松制作。

锅中热油，油热后放入豆瓣酱和火锅底料（我一直用的海底捞的，做毛血旺最好用清油的），翻炒后加入高汤煮3分钟左右，然后放入血块、火腿、鱿鱼煮2分钟左右，然后再放入毛肚煮半分钟，煮好后连汤一起倒入垫有蔬菜的盆中，放入花椒粒，辣椒面，再烧油，热油浇到花椒粒和辣椒面上，最后再撒上香菜碎和小葱花，ok，正宗的毛血旺就做好了，味道真的是棒棒的。

Answer 2

在家自己制作毛血旺小编比较建议大家选取鸭血或者是羊血，并不提倡大家使用猪血来制作，猪血的制作过程还是比较脏的，而且吃起来口感也不好，所以在这里小编用的食材是鸭血。我们去超市中购买来几块鸭血，用刀将它划成小块放在碗中，用清水浸泡一下。在锅中倒入少许油将葱花、蒜末、姜片、青辣椒和红辣椒切成丁，放入锅中再加入一些花椒，小火炒出香味后再倒入适量的开水，放入浸泡过的鸭血与其他的配料黄豆芽、毛肚、虾仁、火腿片和一些青菜放入锅中开大火煮。

Answer 3

我们可以增加一些配料，而且应该把鸭血做得非常的好吃，并且也非常的薄，也应该加一些盐，这样才可以更加经典。

Answer 4

首先要准备好毛血旺的各种食材，起锅烧油，把火锅底料炒香之后加入水，把食材放进去，煮熟之后铺在盆里，在上面放一些辣椒花椒用热油激发出香味就可以了。