Question

鸡蛋灌饼的饼皮怎么做才能起泡？

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Answer 1

鸡蛋灌饼之所以会分层，是因为里面包入了油酥，因为油酥受热分层从而造成了饼皮起泡，鼓起的饼皮中才能顺利地塞入一整个鸡蛋。

想要做好鸡蛋灌饼油酥是很重要的，我们首先要准备做饼的材料，很简单只用到了面粉、水、植物油还有十三香，和面其实很简单，先把一小杯热水倒入面粉，用筷子搅拌成絮状，再倒入适量凉水继续搅拌后就可以下手将面团适当揉搓，不用太光滑，成团即可。

接下来就可以把面团放在一旁松弛，我们来调油酥。准备一个小碗，里面倒入一小撮面粉和十三香，取锅烧油，油冒烟后倒入小碗中，用筷子快速搅拌，滋啦一声油酥就做好了。

这时候拿出松弛好的面团，将面团揉光滑揉匀，分出大小相同的剂子，把剂子擀开成一个一个的小圆片，面片不要太薄，油酥放到面皮上或者用小刷子均匀的在面皮上刷一层后包起来，这期间注意收口处一定要包紧，包的时候可以参照包包子的手法，不然油酥就可能露出来了，油酥一旦露馅，鸡蛋灌饼就不能起泡， 而且油酥不要放得太多，太多也会影响到鸡蛋灌饼的口感。

已经包好油酥的面团儿擀成饼时，擀面皮的时候你就能感觉到面皮里有气体了，这时候一定注意要放轻力道，千万不要把皮擀破了，一旦皮破了，饼就不会鼓包了。

碗中打入鸡蛋，加入盐、葱花调味。不喜欢葱花的放适量香菜也行。平底锅烧热放油，放入事先准备好的饼皮，不需要太久大概二十秒左右，饼皮中间就会鼓包，我们用筷子从饼中间倾斜插入倒入鸡蛋液，然后翻面儿，等三十秒左右等鸡蛋受热凝固后再次翻面，一份香喷喷的鸡蛋灌饼就做好啦！可以在饼中加入你想吃的任何配菜，就是一份可口的早餐。

Answer 2

鸡蛋灌饼的饼皮，这样做才能起泡：面粉里添加食盐，用温水搅拌成面絮，简单揉成面团，醒面五分钟继续密封，醒面半个小时，面团醒好之后不要揉，直接搓成长条下面积，把小面积稍微揉匀，按成圆饼包入油酥卷收口处，捏紧重新整理形状，岸边所有的面积都处理好之后，取出第一个面经，擀成圆形的饼坯，注意皮不要擀破平底工作小火预热刷油放入并盖上盖子，看到饼皮鼓起一个大大的小气泡并变色，这时候在表面刷油，翻面不一会儿，饼皮就鼓大泡了戳一个洞进去蛋液翻面烙至鸡蛋熟透即可出锅。

Answer 3

要使用适量的油酥，也要保证面皮的发酵情况，这样才可以让鸡蛋灌饼起泡，保证制作的口感。

Answer 4

需要使用厚度比较薄的饼，割开一个口子，把鸡蛋放在饼皮中，这样就能够让饼皮起泡了。