Question

如何鉴别食醋质量的优劣

Answer 1

　　醋是以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋。醋含灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖、钙、钾、钠、铁、锌、维生素等成分。这种酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋最佳。常食醋可消除疲劳、软化血管，调整血液的醋碱平衡，增强胃肠道的`杀菌能力及肝、肾机能。此外，醋还有美容护发、延缓衰老的功效。那么选购食醋时，如何辨别其质量呢?下面我为大家详细介绍如何鉴别食醋质量的优劣。

　　1. 看颜色

　　食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

　　2. 闻香味

　　优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。劣质醋会有苦涩异味。

　　3. 尝味道

　　优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不涩、无其他异味。

　　总体来说，优质的醋应该是透明澄澈，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象。另外，醋有固态发酵跟液态发酵两种，前者应呈现琥珀色，有食醋特有香气，酸味柔和绵长、稍有甜味，体态澄澈、浓度适当。