墨鱼仔的做法
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主料:墨鱼仔400克。
辅料:植物油适量、盐适量、生抽5克、姜5克、大葱5克、料酒5克、香菜2根、花椒粒1克。
步骤:
1、主料:墨鱼仔400克。辅料:植物油、盐、姜5克、料酒5克、大葱20克、辣皮子10个、生抽5克、花椒粒1克、香菜2颗。
2、把墨鱼仔洗净收拾去掉内脏,我的墨鱼仔比较小,不用切开了。(比较简单的方法,在清洗以前先用剪好把它的肚子剪开,把头去掉,再把墨鱼仔肚子中的内脏全部取出来扔掉,并把里面的黑膜清理干净,最后把墨鱼仔的嘴巴也去掉,再用清水洗净即可)。
3、把它下到开水里,焯烫30秒即可捞起来,千万不可久焯,捞起来用凉水冲洗,沥干水分。
4、把辣皮子用凉水洗洗浸泡几分钟,如果有时间可以用开水烫一分钟,切末,这样炒出来很香浓好吃,不易糊,姜切切末,大葱切末,香菜洗净切段。
5、热锅凉油,油烧到7成热,下辣皮子、花椒粒爆出香味以后,加姜末和大葱炒出香味。
6、下墨鱼仔快速翻炒均匀出香味。
7、加料酒翻炒均匀(如果爱吃特别辣的,可以加新鲜小米椒一起炒)。
8、加生抽快速翻炒出酱香味以后。
9、加盐快速翻炒均匀。
10、撒上香菜段,最好关火,香菜太易软了,不可炒,断生即可。
11、快速翻炒出香味即可出锅。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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