蛋皮肉卷做法
蛋皮肉卷是含醋的经典名菜，制作好的蛋皮肉卷味道非常的鲜美，营养价值也非常高，以下是“蛋皮肉卷做法”，希望给大家带来帮助！
做法一
材料
鸡蛋4个，鸡胸肉120克，面粉适量，盐，料酒，香油，淀粉，橄榄油适量。
做法
1、将鸡肉洗净用料理机打成肉泥，加适量淀粉，盐，香油，料酒拌匀。
2、将鸡蛋打散，加入适量淀粉，面粉搅拌均匀，起平底锅，用油刷表面，倒入蛋液，中小火摊成鸡蛋薄皮。
3、将鸡蛋皮置于案板上，上铺鸡肉泥，卷成卷。
4、蒸锅置于火上，将蛋卷入锅蒸8分钟至熟。
5、稍凉后切指宽片装盘即可。
小诀窍
煎蛋饼一定要用中小火，否则上锅就糊掉了，还有用油最好刷表层就可以，不要倒很多油，一来吃起来不清爽，二来影响蛋饼整体美观，油乎乎的，不好吃又不健康。
煎蛋饼翻面的时候先用铲将周围起缝，然后再翻，保证整体效果。
鸡肉很容易熟，不要蒸太长时间，否则鸡肉老了就不鲜嫩美味喽。
做法二
材料
猪肉馅500克;鸡蛋10个;蘑菇7个，葱末，姜末，盐各适合量，香油，料酒，味精各少许，淀粉100克。
做法
1.鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀，摊成薄鸡蛋皮。
2.蘑菇切成丁待用。
3.肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱末、姜末、蘑菇丁搅拌均匀。
4.摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅，卷起来，放在平盘里，入锅整熟，取出切片装盘。
做法三
材料
鸡蛋，肉馅，火腿，胡萝卜，盐，料酒，酱油，水淀粉，花椒盐。
做法
1.将火腿与胡萝卜分别切碎，然后与肉馅混合，加入盐，料酒，酱油搅拌均匀。
2.将两个鸡蛋打散，加盐，水淀粉搅匀，将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼，然后取出，铺在案板上，铺上肉馅，卷起成蛋卷。(可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅。)
3.另起锅，倒入另一半的'蛋液，趁蛋液没有完全凝固的时候，放入刚刚卷好的蛋卷，小心的卷起，然后小火慢慢的煎，煎至内馅完全成熟即可。一定要小火煎，不然外皮已经焦了，内馅还没有熟。
4.最后取出改刀切段，就可以装盘上桌了，可以与花椒盐一同上桌食用。
小诀窍
肉馅可以买现成的，也可以选择自己剁碎~ 瘦肉和肥瘦相间的肉都可以。
做法四
材料
鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油。
做法
1、瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀;青辣椒和红辣椒切碎末;和肉拌在一起，搅匀。
2、在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺;待两面金黄即可拿出。
3、把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸20分钟拿出。
4、拿出后，待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可。
做法五
材料
青鱼500克，鸡蛋350克，猪肉(肥)100克，紫菜(干)60克，鸡蛋清50克，味精3克，料酒3克，小葱3克，淀粉(蚕豆)13克，姜3克，胡椒粉2克，香油3克，盐5克。
做法
1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉。
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里。
3.葱姜洗净，均切成末。
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状。
5.鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮。
6.把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好。
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成。
8.上桌时，切菱形块或片。
