Question

鱼汤发苦怎么办？

做鱼汤，熟了以后发现很苦，怎么办？？？帮忙啊！！谢谢

Answer 1

你好！！

鱼汤发苦，你可以从下面三个情况看看

一、是不是杀鱼的时候鱼胆破了。
二、是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。
三、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。

第一种情况出现的可能性最高，这就在于杀鱼的技巧了，如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些；从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，快到前面两对鱼旗（字不会打了，嘿嘿）二三寸时，停刀或慢慢往上开，这时可以看到鱼心，鱼肝，鱼胆就在鱼肝边上，是绿色的液囊，把他们一起小心取出就可。

万一出现破坏，里面会流出绿色液体，这时须快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻瓜。

鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一便。
知道这些原因了，我想你以后知道做鱼汤要注意些什么了吧！！
对于后两种情况这里就不做解释了。。。

祝顺利！！

Answer 2

加工鱼的时候，千万不要把内胆碰破。因为胆液奇苦，沾染到肉上会使肉也变得很苦，无论怎样清洗与调味都无济于事，而且鱼的苦胆含有微毒，即使经过高温也不会消除毒性。
那万一碰破了苦胆该怎么处理呢？用酒、小苏打或发酵粉涂抹在污染的肉面上，使胆液溶解，再用冷水冲洗，苦味便可以消除。

鱼胆中含有巨毒的胆汁毒素，这种毒素不易被热或酒精所破坏；即使将鱼胆蒸熟或用酒将鲜鱼胆冲服，仍会发生中毒。中毒后如果抢救不及时，就会引起腹腔内各个器官功能衰竭，最后导致死亡。因此，鱼胆不能吃。

鱼胆中毒，主要是鱼胆中含有对人体有害的物质所造成的。中毒后，首先出现胃肠道症状，肝脏、肾脏均受到损害，并可造成肝肾功能衰竭而导致死亡。其中，以少尿型急性肾衰最为常见、学者们统计发现，鱼胆中毒死亡者中此型占91．7％。

Answer 3

没办法
了。要不喝了。要不倒掉。下次煮的时候
小心点
了。

Answer 4

据我所知，鱼汤苦除了特别料理的需要，家常做法一般是因为盐放的多了或者鱼胆破了。盐多了可添开水汤，或加些糖、鸡精等调料；苦胆破了，鱼作之前还可以洗一洗，泡一泡，鱼身上各部位均匀的涂抹料酒来去苦味，汤都做好了，恐怕您只能将就一下，祛祛火了！

Answer 5

我在的,鱼胆被你弄破了,以后小心点