Question

炒鸡蛋用什么油炒出来的香？吃饭店的蛋炒饭中的蛋有一股很浓郁的蛋香，但是自己炒就没有那种香味。

如果不是油的问题，还有别的什么问题吗？

Answer 1

这个香味主要还是和鸡蛋有关系，比如我们这里卖的农村散养的鸡蛋就比养殖场的鸡蛋做出来味道好，主要是散养的吃的不是饲料，且经常锻炼的原因。其次是油，可以用生豆油炒，增加香气。但要注意生豆油也要熬开一点，要不炒出来会有豆腥味。最后是炒时的技巧，得等油到一定的温度，微冒青烟，这时候下蛋液，使其迅速膨胀，然后快速出锅。这样炒出来的蛋才会嫩，切勿长时间炒，那样肯定不好吃，希望帮到你。

Answer 2

那是因为你在家炒的饭不干,酒店里面的饭是蒸熟的,,可以炒得很散

而且和你的做法肯定不一样,,我把我的做法说一下,你看是不是不一样

先把2个鸡蛋大火炒散,干香的那种
然后用姜葱沫炒香胡罗卜,火腿肠丁..倒入米饭炒,,压,然后打一个生鸡蛋,继续炒到米饭完全散开(+蛋是给米包裹一层蛋,看起来金黄金黄的).
调入味精,鸡精,盐,,和炒好的蛋(其实是为了让客人看到有蛋碎),,炒匀撒点葱花,滴点香油和鸡油OK
鸡油(生鸡油+姜+葱+蒜+洋葱+香菜+沙姜+八角+草果练出来的)

你应该是直接炒饭,然后直接打鸡蛋进去的吧....可能就是少了,提前炒蛋的那环节...不知道是不是我说的这样

Answer 3

只要鸡蛋不坏，油不变质，关键是配料。
1.先取一小撮小麦面粉（一枚鸡蛋一小撮的比例），加适量的水搅拌成稀糊状。
2.在加入适量的料酒（去鸡蛋的腥味）、十三香、适量食盐搅拌成糊状。
3.加入一枚鸡蛋充分搅拌。
4.锅中加入适量食油，油热后（不要太热），加入切碎的小葱或韭菜翻炒，七成熟后，倒入搅拌好的鸡蛋，搅拌使鸡蛋和葱或韭菜搅拌均匀，然后，炕、翻，熟而取出。
这样炒出的鸡蛋，鲜嫩、爽口，很是好吃。不妨一试。
注意：油锅不能太热，翻炒不能太老。

Answer 4

用花生油炒，另外就是炒鸡蛋时往蛋液中点一点儿醋，会有香味。

Answer 5

不是油的问题，要炒出鸡蛋香可以双管齐下：一是在蛋液中加几滴料酒，二是将葱花与鸡蛋一起爆炒，简直是香气扑鼻啊~