Question

牛肉兰州拉面里面的牛肉是怎样做的？？？请高手指点。。。。。

Answer 1

兰州的回族来给你解答~
1.回族世代善烹牛羊肉，方法技巧可以说是代代传承下来的
2.做好牛肉，首先要选好牛肉，至于选牛的哪个部位好是见仁见智的问题，看个人喜好；总之我觉得黄牛肉比水牛肉好吃，黄牛肉比牦牛肉嫩。我也在外地生活过，就是觉得甘肃的牛肉好吃，呵呵，一方水草养一方牛嘛~其实牛肉的好坏和牛吃的水草以及煮牛肉用的水质都有关系。就像有的人说羊肉膻，其实真正的好羊肉是一点儿膻味都没有的，还特别香~
3.牛肉面馆里煮牛肉的作料配方通常是不外传的，属于商业机密，其实细心的人会发现，不同面馆家的牛肉味道也是不尽相同的，关键和配方有关
4.个人经验：煮牛肉刚开始用大火、白水煮，等水开了的时候一定要把血末打干净！然后再加作料，放盐、姜片、多放花椒，也可以适当加小茴香之类的，也可以加点老抽，然后用小火慢煮；熟了以后不要马上捞出肉来，否则肉会干，嚼不动，要让牛肉在汤里泡着自然凉，再捞出来，这样入味，而且不干不硬~
5.据说有的面馆煮牛肉要加一种叫芒硝的东西，煮出来的牛肉非常烂，容易咀嚼，适量食用，没有副作用
6.煮牛肉要有肥有瘦才好吃哦~~~
楼主还满意吗？给分吧！呵呵

Answer 2

五香牛肉，回民做的最好，牛肉面主要是汤，煮肉的汤。

Answer 3

煮的，和骨头一起加很多调料，煮5-6个小时

Answer 4

哥愤怒,笑而不语,因为怕得罪寄生在某国,叫阿拉伯穆斯林为同胞的蛔虫们!

或者有兴趣的搜下 穆斯林 ,或者穆斯林人弹, 同治回乱 就心里有数啦!

在全国各地开的不是正宗的兰州拉面,而是青海的小白@帽穆斯林开的,见到我们卡非勒,整天哭丧着脸,阴霾邪恶的眼神,你们那位有见到它们有什么热情的笑容和表情的? 没有!
知道原因吗,因为它们是穆斯林,仇恨我们卡非尔.
加上不卫生的手,几天不洗澡.........去拉那面,有点身份,读点书的人,知道穆斯林的人都不会进去光顾的,只有些无知的卡非勒去.

不知情的人,才去青海穆斯林开的兰州拉面吃.
1.他们没有一点友善,热情的表情,一看就是非常仇恨我们卡非勒的了.没必要热脸贴冷屁股,自己找贱!
2.肉薄得像纸,少得几乎没有,味道又不见得怎样的拉面.虽然是只要十块钱左右,其实是很贵的了，一点都不便宜.
请每位卡非勒,都告知身边的至少五个朋友,让大家都来知道什么是穆斯林!

对哦,确实是.
我在几个城市都有图方便,吃过几次小白%帽穆斯林开的兰州拉面.
想起来了，真的没有一点笑容的,他们真的对我们卡费勒很恨的,为了两个钱,不得不赚而已.
以后我会叫我身边的同事,朋友不会去光顾他们了, 去那里吃,简直是作践

Answer 5

煮