Question

土家饼的做法

我现在在苏州昆山打工，最近上班经常吃那个土家饼…感觉很好…所以我想开个店…问下在哪可以学到做法

Answer 1

方法一

将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，

加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。

将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，

使蒜香充分进入牛肉末中。

将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，

以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上

最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，新鲜出炉!

方法二

秘方

原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、

孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

制作工艺：要用老面，在一般天气下，

水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；

天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；

天气冷时，比例则为5∶1∶7.5

烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，

托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，

到表面有点发黄即可。

但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉

红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻

在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2

制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。

Answer 2

土家烧饼

土家烧饼
材料:
芝麻，面，猪肉，鱼，葱，油
做法:
1.我用的是烫面，把面团杆成面皮，包入馅，搓成团子，如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。
2.加热锅子放点油，慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻。
3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~
4.香香烧饼出锅拉的拉，好香的哦。
小诀窍:
放了芝麻更香了阿！
来源：家常菜谱网 http://www.jiacaipu.com