Question

用盐卤怎么点豆腐脑

Answer 1

准备材料：黄豆1250g、盐卤20g、油辣子100g、香菜3颗、菜籽油20ml、木姜油10ml、蒜蓉50g、葱花3颗、花生酱50g、豆浆100ml、味精20g、生抽10ml、清水4500g、凉开水60ml

制作步骤：

1、将黄豆加4500g清水泡涨，泡得越涨打出的豆浆越好，做出的豆花也就越多越好

2、泡好的豆浆用料理机用“精磨”功能键，这里豆子和水的比例是豆子1水3

3、磨好的豆浆放一口大锅煮开，一边煮一边搅拌，容易糊底

4、熟豆浆用篮子，纱布沥干

5、待豆浆90度时，取盐卤兑凉开水稀释，用大汤勺舀半勺勾进豆浆缓慢搅拌，过四五分钟再重复勾入卤水搅拌，直到出现豆腐絮

6、慢慢会出现黄色的豆腐水

7、豆腐絮越发结实

8、拿筛子，菜篮，筲箕轻轻压榨

9、将榨出的窖水舀出

10、将边缘压榨结实，否则容易松散

11、这样程度就差不多了

12、用菜刀切块

13、成品图

Answer 2

1、自制盐卤豆腐脑，使用的是120cc豆浆，需要加入3cc盐卤。

2、往干净的容器中用滴管滴下6滴盐卤。

3、刚刚煮滚的豆浆静置10-15秒，让温度降至85-90度间。

4、再立即快速地把所有的豆浆一次性地倒入滴有盐卤的容器中，利用巨大的冲击力让盐卤和豆浆快速结合。

5、静置2-3分钟，豆腐脑即可凝结而成，此时的豆腐脑热热的。

Answer 3

　　把盐卤装在一个酒壶内，待豆浆煮好后，放在容器内，趁热滴入盐卤，边滴边搅动，豆浆变稠，有麦粒大的小疙瘩时，停止搅动，呆半个小时就成了。
　　补充：
　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分

Answer 4

你说的是卤水吧！我说的老方法，适合给自己家人做。1、把黄豆泡好最好是晚上泡次日早上用，然后用机器把黄豆磨细，多磨几次磨成豆沫样。（豆浆机应该也可以，不过不能加热呀）2、烧开水，把豆沫放到盆里。准备一根木棍子，要干净的。把开水到在豆沫盆里后马上搅拌，一定要把豆沫烫开，就像牛奶一样。多加点水也没有关系。只要煮豆浆的锅能装下就可以。最好是两个人完成。注意不要烫着自己。3、准备一口锅，锅里擦上油在热热锅，食用油就可。用特细的笼布把烫开豆沫筛一下，把筛出的白水（生豆浆）到在准备好的锅里。把里面的豆渣攥干。一定要攥干净了，不然就是浪费。把豆渣扔掉也可以，你随便好了。也可用豆渣做黄酱。3、把一小空碗扣在生豆浆锅里，然后烧开。慢慢烧。一步也不能离开人。要是於锅就完了。放小空碗是防止於锅。把生豆浆烧开后就成了豆浆了，可以喝了。把火关掉4、把卤水块泡成水，慢慢的一点点的到在锅里，这叫点豆腐。点豆腐时要有耐心（切记不要等豆浆冷了在点，也不能太热了点，这关系到出豆腐的多少）然后你会发现锅里的豆浆已变成黄色的水，水里有棉花状的小块块这就是豆花。也可以吃。4、把筛子准备好（大漏勺也可以）把笼布铺在筛子里，然后在把豆花倒在铺有笼布的筛子里。5把笼布系好，千万不要把豆花益出到外面。找一块石板或别的什么重物压在装有豆花的笼布上。压的时间长豆腐就老一点。时间短豆腐就嫩一点。最少要30分钟。6、豆腐出锅时用铲子切就可以了。不可用刀防止笼布被你割破。7如豆腐太多吃不完可以切成小块冻在冰箱里。时间长了就成了冻豆腐，可以用来炖菜吃也不错。

Answer 5

把盐卤装在一个酒壶内，待豆浆煮好后，放在容器内，趁热滴入盐卤，边滴边搅动，这要看准，豆浆变稠，有麦粒大的小疙瘩时，停止搅动，呆半个队小时就成了。这很难掌握，点过了，豆腐脑不好喝，点轻了形不成豆腐脑。