Question

自酿的葡萄酒烧开后还可以继续加入酵母发酵吗？

Answer 1

自酿的葡萄酒烧开后还不可以继续加入酵母发酵，因为这个完全没有必要。葡萄是自带酵母菌的。
自制葡萄酒发酵注意事项：
　　（1）如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。
　　（2）发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。
　　（3）第一次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
　　（4）通常自酿红酒的发酵周期在25天左右。发酵主要分为两步，第一步是将葡萄糖份转化到酒精，需7天左右；第二步是将苹果酸乳酸的转化，需15天左右。
　　（5）如果是自酿红葡萄酒应该在发酵启动后的第5天将葡萄皮渣和酒液进行分离。这个过程可使用布料、丝袜进行操作，小提示：过滤时不要忘了用力挤压出残存在皮渣中的酒液，甚至可以使用压榨机，以免造成不必要的浪费。

Answer 2

酒管家教你如何自制葡萄酒
葡萄酒被誉为“人类的不苦良药”，具有抗衰老、软化血管、防癌、抗菌等多种功效。科学研究证明，每天饮用一杯葡萄酒，可以显著降低心脑血管疾病的发病率。不过，一些档次高的葡萄酒咱消费不起，价格便宜的又担心是用香精兑的，我就四处打听，终于学会了自己酿制葡萄酒。
　　第一步是买葡萄。挑选一些熟透的葡萄，品种不限，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。葡萄买回家，清洗的环节也相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
　　第二步是晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
　　第三步是捏葡萄。操作方法是洗净双手，抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10:3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
　　以上步骤完成后，就可以将酒坛子密封，放在阴凉处保存，平时注意不要随意去翻动或打开盖子。发酵时间视季节而不同，天热时，葡萄发酵时间需要20天至1个月左右（天冷则需40天左右），启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
　　最后要告诫大家的是，葡萄酒再好也是酒，喝得太多还是会伤身的，可不能贪杯哟！