Question

自酿葡萄酒最佳发酵温度是多少?

我是用保温桶酿造的 可以控制桶内的温度
现在葡萄汁和皮在桶里已经发酵一个星期了
我听说温度高发酵出来的酒很粗糙
所以我始终保持桶内的温度是5-12°
是不是温度越低 发酵过程越慢 酒的口感就会越好？

Answer 1

发酵温度℃ 最低 理想 最高
干红葡萄酒 25 28-30 32
干白葡萄酒 16 18-20 22
甜葡萄酒 18 20-22 25

Answer 2

18度---25度

Answer 3

　　发酵注意事项：
　　（1）在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少？
　　如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。
　　（2）发酵的时候要不要密封？
　　发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。