水煮鱼的做法大全

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罐头小厨
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罐头小厨
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零失手麻辣水煮鱼!没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

dxgt520
2011-10-08 · TA获得超过8252个赞
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做法一
  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一
个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用   3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中   4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊   5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
  1.将鱼头剁下,并从中分两半   2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;   6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小
各式水煮鱼(20张)火慢炸   7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用   8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅   9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗   10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中   11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉   12.盆中放着已焯好的黄豆芽   13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆   14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
  1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时   2.将姜切成大块,蒜瓣拍散   3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒   4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩   5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法四
   美味中国美食网
菜谱原料:   鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝   做法:   1.鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。   2.锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。   3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。   4.煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。   5.将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。   6.在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
做法五
  材料如下:   原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱   做法:   步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟   步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部   步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油   步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱   步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可[2]
做法六
  原料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;   制作: [3]1.将鱼头剁下,并从中分两半;   2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);   可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;   2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;   4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;   终于可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;   2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法七
  主料:草鱼1条   辅料:黄豆芽 300克,鸡蛋白1个   调料:豆油200毫升,食盐适量,姜1块,蒜10瓣,花椒15克,干辣椒100克,料酒10毫升,淀粉20克,郫县豆30克,胡椒粉少许   口味:麻辣味   准备时间:30分钟   人数:2人份   烹饪时间:15分钟   做法:   1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。   2.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。   3.姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。   4.烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。   5.锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。   6.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。   7.待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。   8.继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。   10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水。   11.水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。   12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。   13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。
做法八
  材料:   鲩鱼1条(约1000克),黄豆芽300克,鸡蛋1个,榨菜条30克,生姜1块,大蒜10瓣,花椒1/2大匙,淀粉适量,干辣椒20个,
调料:   食用油250克,料酒1大匙,白胡椒粉1小匙,椒盐粉1小匙,精盐3小匙,味精1/2小匙,   做法:   1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半,将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段,   2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀,   3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟,辣椒洗净备用,   4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。 辣椒变色后, 捞出花椒、 辣椒和一半的油,   5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中,   6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉,在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入,   7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。   特点:   香辣诱人,开胃下酒。   厨师一点通:   鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。
家常做法
  原料:草鱼肉,蛋清,、豆芽,、香菜,蒜、姜、葱 川菜-水煮鱼的家常做法
[4]调料:盐1 大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20个,郫县豆瓣3大勺、辣椒油、高汤、油1/2 杯   做法[5]:鱼肉洗净切片,用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟,豆芽、香菜、蒜洗净。切断。锅内放入少许油,下豆芽 微炒至热,铺与碗底。锅内放油烧7分热,下花椒,干辣椒、蒜、姜片炒出香味。加入盐、郫县豆瓣、辣椒油拌匀,加高汤烧沸。将鱼片一片一片快速加入,熟后倒在豆芽上,撒香菜。锅内放少许油,下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香,趁热淋于香菜、鱼肉上。   草鱼:每100克草鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克,含多种维生素。
取材关键
  水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
  麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
麻椒
  而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。   用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。
营养价值
  草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。   黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
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办公小子
2020-04-11 · 资深生产计划专员
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匿名用户
推荐于2017-09-27
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  原料:
  鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个
  做法:
  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。
  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
  注意:
  1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
  3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
  4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
  5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
  我找到水煮鱼的做法大全的资料了,水煮鱼的做法大全在这里找到的 水煮鱼的做法大全的资料的,你看上面介绍的水煮鱼的做法大全的资料是否正确,我也不真正清楚,要想知道 水煮鱼的做法大全,还需要在网上查一查,听说网上有很多水煮鱼的做法大全的资料。
  我就是在网上看到的 水煮鱼的做法大全。我曾经也看过水煮鱼的做法大全的资料,对于水煮鱼的做法大全有了一些了解,你也可以去网上查一查 水煮鱼的做法大全 。对水煮鱼的做法大全就了解了。如果查水煮鱼的做法大全的资料,也告诉我水煮鱼的做法大全 。
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笑party
推荐于2017-09-13 · 开心笑趴,欢乐无限量。
笑party
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第一种做法:
草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中

冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后

添水烧开,转文火煮10分钟

下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上

第二种做法:
材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部,洗净备用。

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水,没过鱼即可。水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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