Question

做的泡菜水变浑浊了，有点发白，是坏掉了吗？

也没什么白色漂浮物什么的的就是水的颜色变了

Answer 1

泡菜水变浑浊，发白，并不一定表示泡菜已经坏了。浑浊的原因可能是由于发酵过程中产生了过多的泡沫，或者是因为加入了大量的辣椒和其他食材而导致的。下面从食材清单和制作步骤两个方面，阐释一下可能导致泡菜水变浑浊，发白的原因。
1. 食材清单方面
泡菜的食材种类和数量对泡菜发酵过程和泡菜水的清澈度都有影响。以下是一些可能影响泡菜水清澈度的食材：
* 辣椒：含有大量的辣椒素和淀粉质，容易使泡菜水变得浑浊。
* 萝卜和黄瓜：含有大量的淀粉质和糖分，容易使泡菜水变得浑浊。
* 白菜和芹菜：含有大量的蛋白质和糖分，容易使泡菜水变得浑浊。
* 鱼类和肉类：含有大量的脂肪和蛋白质，容易使泡菜水变得浑浊。
如果使用了以上食材中的任何一种，都有可能导致泡菜水变浑浊。但是，这并不意味着泡菜已经坏了，只是表示泡菜水可能需要过滤一下，以使其变得更加清澈。
2. 制作步骤方面
正确的制作步骤对于泡菜制作成功和泡菜水的清澈度都是至关重要的。以下是一些可能影响泡菜水清澈度的制作步骤：
* 洗涤蔬菜：如果蔬菜没有充分清洗干净，上面带有泥土和其他杂质，那么在泡菜发酵过程中，这些杂质可能会使泡菜水变得浑浊。
* 切配蔬菜：蔬菜切得过大或过小，都可能影响泡菜发酵过程和泡菜水的清澈度。
* 调制卤水：卤水的调制比例不正确或卤水没有充分冷却就加入到泡菜坛中，都可能导致泡菜水变得浑浊。
* 密封泡菜坛子：如果没有正确密封泡菜坛子，可能会导致泡菜水被污染，从而变得浑浊。
如果使用了以上制作步骤中的任何一步，都有可能导致泡菜水变浑浊。但是，这并不意味着泡菜已经坏了，只是表示泡菜水可能需要过滤一下，以使其变得更加清澈。

Answer 2

你放心吧！！你这还是新开得坛子，等你炮了10次以上水面还会有白色浮末呢！水变色是因为菜的颜色溶到了水里，沉淀物是菜脱落下来的。你不信放个黄瓜下去，保证沉淀物更多！！

还有素果泡之前要切开洗干净，然后风干，切忌不是嗮干。干了后在泡，每次放新菜进去后记得在水面加盐，要不越泡越没味道了，到时候水面会有类似于坏了的东西浮起，请不要害怕，这不是坏了，这是正常现象，想要消除的话加一点点高度白酒就可以了！！

泡菜坛子越老越有味道，泡过得种类越多越香！你的泡菜弄的挺漂亮！不过豆角好像还不是很入味，哈哈哈！！另外芹菜不建议泡酸的

Answer 3

建议最好别吃了
这是细菌过度旺盛的结果
可能是在腌制的过程中进空气了
或者进细菌了