Question

烧烤真的致癌吗？

Answer 1

吃烧烤会致癌吗？

Answer 2

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众所周知，烧烤是现在很常见的一种美食，特别是冬季的时候，各个烧烤店的生意都是非常火爆的。很多人对于烧烤的喜爱超过了其他的食物，这主要是因为烧烤价格便宜，口感好。但是，吃烧烤并不是一种健康的饮食方式，常吃烧烤可能还会导致癌症。

常吃烧烤会导致癌症的，建议少吃或者不吃。不管烧烤的是肉还是鱼，是瘦肉还是肥肉，都会致癌。瘦肉当中有很多的氨基酸和肌酐，在高温烧烤下，两者可以反应生成杂环胺，而肥肉烧烤时就会产生多环芳烃。这两种物质都会破坏我们的DNA，导致细胞无限制的生长，导致癌症的发生。
有研究表明，经常吃烧烤的人，比不吃烧烤的人，结肠癌和胃癌发病率都高出许多。除此之外，油条、酸菜、霉变的食品等都是会诱发癌症的常见食品，建议大家不要过多食用。
即便不考虑致癌因素，烧烤油大，吃多了不容易消化。并且，外边儿卖的烧烤大多不干净，这两条加起来，就算是不会致癌，经常吃烧烤也对身体不好。实际上，肉类经过烧烤之后会释放更多的有毒有害物质，容易增加癌症的发病率，经常吃烧烤的话会有更高的风险诱发癌症。不过，这也不是说烧烤完全不能吃，如果真是非常喜欢，一个月吃个一两次还是没有什么问题的。

总的来说，如果人们在日常生活中能够自觉养成较为良好的生活习惯，并且尽可能多多进行适当的运动锻炼，就能很大程度避免疾病的发生。一旦自身的抵抗力相应增强，此时罹患疾病的概率就会大大下降了。

烤箱烤的烧烤致癌吗经常吃烧烤是会导致患者得癌症的。肉类食物在烧烤的过程中就会出现基因突变的现象，这些物质正是导致癌症的主要原因。如果患者长时间的吃烧烤的话，这些致癌物质就会通过皮肤，呼吸道，消化道等途径进入身体内，从而使患者得癌症的几率大大增加。大部分的患者在吃烧烤时，以肉类为主而肉类中有很多脂肪，这些脂肪长期堆积在人体，还会导致患者得脂肪肝。

Answer 3

烧烤致癌不是一定的，天天吃烧烤才会对身体有所危害，偶尔吃一次对身体是不会有什么危害的，也不会致癌。

• 烧烤食物的危害主要有以下几个方面：

1. 减少了蛋白质的利用率。肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入；

2. 隐藏着致癌物质。肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生；

3. 容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。 经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。

• 吃烧烤这件事情要因人而异，因体质而异，不能把事情绝对化。 吃任何食物都有利和弊，烧烤也一样， 如果天天烟熏火燎的，恐怕也不好，所以不是不能吃烧烤，只不过要注意一个“度”。
  

Answer 4

烧烤食品主要分为肉和蔬菜两大类。为了保证鲜嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未经动物检疫合格，这些肉类中就可能带有寄生虫，食用后会导致人体感染寄生虫病和其他疾病。而蔬菜类，经过高温烧烤，也会损失大量的维生素。

　　烧烤食品最大的危害，是在制作过程中会产生致癌物质。由于现在的烧烤大都是明火烧烤，肉在烧烤的过程中，被分解的脂肪滴在炭火上，会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面，或者弥漫在烧烤的烟雾中。因此，如果长期食用烧烤食品，或长期吸入这种被污染的气体，致癌物质就会在体内蓄积，增加患癌的几率和风险。

　　另外，很多人在吃烧烤时都会喝啤酒，这有可能引起痛风发作。痛风作为一种急性关节炎，产生的原因就是嘌呤代谢异常导致高尿酸。夜市摊上烧烤、海鲜、啤酒都是高嘌呤食物，而且啤酒内含有的核酸也最终分解为尿酸，烧烤加啤酒的食品组合，使得患痛风的风险大增。

　　烧烤这样吃健康又防癌

　　1、绿叶菜、水果不能烤

　　原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

　　2、土豆要烤半熟

　　中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

　　3、海鲜类必须烤久些

　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

　　4、烤肉用菜卷着吃

　　用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺

Answer 5

杂环胺是一类能够致癌的化合物。在烧烤过程中，很容易出现。
一般认为，高温加热是产生杂环胺的必要条件。尤其是当温度从200摄氏度上升到300摄氏度时，杂环胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而烧烤恰恰是一种典型的高温烹调方式。
另外，杂环胺的克星是水。但是，不同于其他烹调方式，烧烤中往往不添加水分，反而会蒸发掉很多水分，这就让产生的杂环胺难以消除。

苯并芘属于典型的致癌物，而且致癌性很强。烧烤中可形成苯并芘。
烧烤的时候，肉类食物处于高温环境下，脂肪被分解，滴落在炭火上，进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合，就会形成苯并芘。
食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘，总量大大超过没有烤焦的时候。另外，烤肉铁签上的苯并芘含量也是非常高的。
亚硝胺
烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺。
亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，吃烧烤对胃癌的诱发作用是十分明确的。尤其是患有胃炎、糜烂、溃疡的人，在吃烧烤的时候，更容易受到致癌物的侵袭。

既然烧烤中含有很多有毒物质，那么，吃完烧烤后，一定要记得多排毒，帮助身体将有害物质尽快清理出去。
喝水是排毒最简单的方式，如果在喝水时，加入一些排毒杀菌的茶，则排毒效果会更好。
蒲公英菊苣根茶：蒲公英根+菊苣根
蒲公英是有名的"排毒草"，其排毒效果十分突出，蒲公英全株可入药，而其根茎不仅能排毒杀菌，对肝脏和胃脏也有相当不错的保护作用。