Question

手抓饼的酱料怎么做?

Answer 1

　　番茄酱：
　　材料：番茄700克，柠檬1个，冰糖100克
　　步骤：
　　1、准备一锅热水（60度左右即可），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了；
　　2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉，以免影响口感；
　　3、番茄先切大块，再打碎，这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水；
　　4、番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅；
　　5、熬至番茄汁粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

　　辣椒酱：
　　材料：中红辣椒2斤，生姜1个，盐30~40克左右，花椒粉适量，鸡精适量，菜籽油60~70克
　　步骤：
　　1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；
　　2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎，然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里；
　　3、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了，放凉后就装进玻璃瓶保存。

　　沙拉酱：
　　材料：鸡蛋黄1个，食盐一勺，植物油250克，白醋25克，糖粉25克
　　步骤：
　　1、蛋黄打入无水无油的碗中，加糖粉，盐，用打蛋器打发，打到蛋黄体积变大颜色变浅；
　　2、加入少许植物油继续搅打，当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打；
　　3、上一步反复多次，蛋黄会越来越浓稠越来越难打；
　　4、此时加入一小勺白醋，搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀）；
　　5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完，沙拉酱就做好了。

　　甜辣酱
　　材料：番茄酱两勺，菠萝1/4个，柿子椒一个，柠檬一个，玉米淀粉适量，食盐一勺，冰糖一勺，白醋适量
　　步骤：
　　1、所有材料洗干净，西红柿去皮，辣椒去蒂，菠萝用盐水泡一泡，然后切碎；
　　2、将材料放入搅拌机搅成糊状，加入糖盐醋柠檬汁熬成酱，最后加入玉米淀粉定型。

　　黑椒酱
　　材料：黑胡椒碎5克，洋葱半个，大蒜2瓣，黄油一块，番茄沙司适量，蚝油一勺，糖半勺，盐半勺
　　步骤：
　　1、洋葱和大蒜切成碎末，把黄油放在锅中融化成液体；
　　2、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味；
　　3、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味；
　　4、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制；
　　5、待汤汁变浓稠后即可，注意期间要不停用铲子翻炒，以免糊锅。