在家里自制猕猴桃酒做法
制作方法：
1．原料：可以选用残次果作原料。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。
4．前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。
5．榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。
6．后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。
7．调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。
配制猕猴桃果酒：其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。 《《《《除了这个做法 还有那位 高人 自己做过的 说下 谢谢 ！~~~~ 展开
在家里自制猕猴桃酒做法：
材料：猕猴桃500克、碎冰糖125克、米酒头500克
1：猕猴桃洗干净，确实沥干或者擦干，削去外皮，切约2厘米厚的圆片，记得圆片不要切太薄，否则在酿制的过场中，果肉容易解分散。
2：取出完全没有水汽的玻璃容器，依序放入猕猴桃片、碎冰糖。
3：接着慢慢倒入米酒头，盖上盖子确认密封，存放于阴凉处。
4：将约3个月后即可开封饮用，并且要将散开沉淀的黑色种子及沉淀物过滤后就能再继续保存。
猕猴桃酒的制作方法：
1、猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒比较酸，只有40-50%左右的出酒率）。
2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵（不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，用盐水浸泡一下；晾干，把两头削掉，捏破放在坛子里）。加甜酒曲，发酵时不能加酒、不能加水。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要起泡膨胀，就像熬豆浆一样，泡子要涨满坛子。发酵坛口不能封闭严，谨防气压高胀爆坛子。
3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2-3次加完（发酵期加入白糖不是增加甜度，主要给酵母菌补充营养、加速发酵，白糖越多生成的乙醇浓度越高）。听到坛里咕咕响，每天要用不锈钢耙搅拌两次，使其发酵均匀。
4、发酵一个星期后，猕猴桃全化水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2-3天，发酵好的标准是：没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味。
5、将发酵好的猕猴桃倒入唐三镜酿酒设备蒸馏，水果蒸馏酒方式与粮食酒一样。把猕猴桃酒接到42度，装瓶保存。
6、后期发酵要注意：坛口用塑料膜密封、扎紧不漏气，用一根米把上的小管穿过口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小管的另一头插在装水的大瓶（橙子瓶或可乐瓶）里，水瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过小管排出，不然要爆坛子。小管插进水里的目的是不进空气，不让坛子里的酒进入杂菌污染。
猕猴桃酒工艺流程：
挑选、去梗——清洗——切片——打浆——加白糖、加雅大水果酒曲——搅拌——发酵——过滤——澄清——灭菌——消毒
批量酿猕猴桃酒的要点讲解：
一、原料处理
1、为降低成本，建议使用小果、残次果为原料酿酒，猕猴桃成熟度要达到80以上，可以猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，生桃酿酒酸度大、涩，且出酒率低。
2、将催熟好的猕猴桃两头削掉，切片打浆发酵。
3、猕猴桃不要剥皮，这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高(猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上。
二、酿酒容器清洗消毒
为保证酿酒顺利进行，在酿猕猴桃酒之前一定要对发酵容器进行彻底的清洗消毒并沥干水份。
三、装坛
1、不能装得太满，建议装至坛子的2/3还少一些即可，防止发酵前期猕猴桃溢出。
2、前三天坛口不要封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。
四、发酵
按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天搅拌一次，然后将坛口封严，防止漏气，15天左右，主发酵完成。
五、过滤、澄清、虹吸
将发酵好的猕猴桃酒醅用果酒过滤机进行过滤、去除酒渣，然后将酒汁装入酒坛中继续发酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上层清液，这个过程要重复这次，以便酿出来的酒色泽金黄、透亮，后发酵完成。
六、杀菌、消毒
1、将后发酵完成的猕猴桃酒用84消毒法进行消毒、适当调节酒度，然后装坛陈酿或直接装瓶。
2、将过滤后的渣倒入小型酒厂酿酒设备中进行蒸馏，当然，如果您想做猕猴桃白酒，也可以购买一套大型酿酒设备进行蒸馏。
猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。
做法一、猕猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分，不用削皮，切去两端后，切成小块，放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃。放置1个月左右即可饮用。
做法二、弥猴桃250克，白酒1000毫升。将弥猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振摇三次，浸泡30天后，去渣，备用。
要点：1.选用新鲜无霉烂的猕猴桃，制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理，器具使用前也要消毒。2.猕猴桃酒泡制过程中，最好存放于恒温在10度左右的地方。3.泡制完成后，可根据口味的不同加入适量的白糖，然后装于杀菌后的有色瓶中，密封好放在阴凉干燥的地方。
功效：清热养阴，利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等。
用法：口服。每次服20～30毫升，日服2次。
参考资料： 百度搜索
