Question

奶油打发过了怎么拯救

Answer 1

淡奶油一般需要经过打发，然后再加以使用。比如，制作蛋糕、冰激凌、提拉米苏什么的。可有的时候，打发会不成功，被打成了豆腐渣一样的东西，此时的奶油还能再用吗?扔了太浪费东西了。别急，本篇就为你介绍淡奶油打发过头如何补救等等知识和技能。

淡奶油为什么打成豆腐渣

打发过头了。

1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油(虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧)
2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～
3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。
打发淡奶油怎么分辨打到几分发
一般奶油的打发常用的只有3种，第一种，做慕斯类的，用于混合的需要5分发，奶油开始变得浓稠，像酸奶一样，但还有流动性即可，第二种裱花的，一般打到8分，打到不可流动，有明显阻力，纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三种就是十分发，一般用于制作夹馅用，会比较有支撑力的，打到很硬的状态，略微打过一点也没关系。
淡奶油的打发步骤
工具/原料
鲜奶油、纯牛奶(炼乳)，白糖
打蛋器，大容器
方法/步骤
1、找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶，再倒入鲜奶油;
2、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3)，分2次加入纯牛奶;出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶。
3、要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活，建议购买电动打蛋器，否则会感觉很手酸。
4、继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完，存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性，如下图，变软了。
注意事项
1、容器置冰水里，温度低更容易打发;
2、一个要按一个方向的搅拌;
3、白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了。

Answer 2

奶油经常会用在各种蛋糕或者面包中，口感细腻丝滑，味道香甜，用它来作为点缀或者夹心，既好吃又好看，很多女生对于有奶油的食物都无法抗拒。

很多人会自己在家做蛋糕，这就少不了要将淡奶油打发，经常掌握不好打发的手法和程度，所以经常就打发过头了，面对这样的情况，很多人硬着头皮吃掉，或者是直接就丢弃了。

其实奶油即使是打发过头了，也有办法补救，接下来我们就来分享一下关于奶油的事情。

淡奶油的保存

首先我们来说说奶油的保存，保存奶油时的温度有一定的讲究，奶油最好的保存温度是在2度到8度的温度之间，如果低于这个温度，奶油就会被冻坏，所以不要放在冰箱的冷藏室中，这种温度不利于奶油的储存。
奶油在使用的时候，将装奶油的袋子剪开一个小口，不要剪得太大。淡奶油用完之后经历变得空气挤出来，然后擦拭掉表面残留的奶油。
将剪开的口子用锡纸包上两到三层，包好后折起来，然后用架子夹住，放在冰箱中保存即可。
不要用手晃动奶油的袋子，否则容易变质。
淡奶油的打发

将打蛋器的盆以及头放在冷藏室中冷藏30分钟，冷藏好的打蛋器的盆倒入淡奶油，将白砂糖放入淡奶油中，将盛有淡奶油的盆放在冰水上，隔水用打蛋器的低档打发。
打发至粘稠之后，改成中速打发，直至奶油的体积变大并且逐渐变得细腻后，再改成低档打发。
然后奶油会越来越浓稠，纹路开始逐渐的变得清晰，直至纹路加深后，用打蛋器将奶油挑起来，然后表出现小尖即可。

小窍门

打发奶油时，温度要低，可以将装有奶油的容器中放在冰水中，进行打发。
打发的过程中要注意速度的掌握，速度不要太快在一开始的时候，因为会产生飞溅。
白砂糖和奶油的比例要控制在1:10。
等待用打蛋器挑起来出现小尖的时候，就是全发的状态，这个时候的奶油可以用来裱花或者是作为夹心。
拯救被打发过头的淡奶

方法一：.加入白砂糖，继续打发，将白砂糖和奶油的比例控制在40：1，这个时候用低速打发，打发的时间比较长。

方法二：.再倒入一些淡奶油继续打，原来的：后加的比例控制在4:1。

方法三：放在冰箱中冷藏一天，然后取出后，重新打发。

方法四：将其放在锅中小火加热后，不断地搅拌，直至油融化，看到泡泡后即可关火，晾凉后，用打蛋器用低速打发。

或者等到晾凉后放入，密封起来放在冰箱中冷藏24小时以上，再拿出来的时候就可以直接打发，不用加糖。

Answer 3

奶油经常会用在各种蛋糕或者面包中，口感细腻丝滑，味道香甜，用它来作为点缀或者夹心，既好吃又好看，很多女生对于有奶油的食物都无法抗拒。很多人会自己在家做蛋糕，这就少不了要将淡奶油打发，经常掌握不好打发的手法和程度，所以经常就打发过头了，面对这样的情况，很多人硬着头皮吃掉，或者是直接就丢弃了。其实奶油即使是打发过头了，也有办法补救，接下来我们就来分享一下关于奶油的事情。淡奶油的保存首先我们来说说奶油的保存，保存奶油时的温度有一定的讲究，奶油最好的保存温度是在2度到8度的温度之间，如果低于这个温度，奶油就会被冻坏，所以不要放在冰箱的冷藏室中，这种温度不利于奶油的储存。奶油在使用的时候，将装奶油的袋子剪开一个小口，不要剪得太大。淡奶油用完之后经历变得空气挤出来，然后擦拭掉表面残留的奶油。将剪开的口子用锡纸包上两到三层，包好后折起来，然后用架子夹住，放在冰箱中保存即可。不要用手晃动奶油的袋子，否则容易变质。淡奶油的打发将打蛋器的盆以及头放在冷藏室中冷藏30分钟，冷藏好的打蛋器的盆倒入淡奶油，将白砂糖放入淡奶油中，将盛有淡奶油的盆放在冰水上，隔水用打蛋器的低档打发。打发至粘稠之后，改成中速打发，直至奶油的体积变大并且逐渐变得细腻后，再改成低档打发。然后奶油会越来越浓稠，纹路开始逐渐的变得清晰，直至纹路加深后，用打蛋器将奶油挑起来，然后表出现小尖即可。小窍门打发奶油时，温度要低，可以将装有奶油的容器中放在冰水中，进行打发。打发的过程中要注意速度的掌握，速度不要太快在一开始的时候，因为会产生飞溅。白砂糖和奶油的比例要控制在1:10。等待用打蛋器挑起来出现小尖的时候，就是全发的状态，这个时候的奶油可以用来裱花或者是作为夹心。拯救被打发过头的淡奶方法一：.加入白砂糖，继续打发，将白砂糖和奶油的比例控制在40：1，这个时候用低速打发，打发的时间比较长。方法二：.再倒入一些淡奶油继续打，原来的：后加的比例控制在4:1。方法三：放在冰箱中冷藏一天，然后取出后，重新打发。方法四：将其放在锅中小火加热后，不断地搅拌，直至油融化，看到泡泡后即可关火，晾凉后，用打蛋器用低速打发。或者等到晾凉后放入，密封起来放在冰箱中冷藏24小时以上，再拿出来的时候就可以直接打发，不用加糖。奶油是我们做蛋糕经常会使用的一种食材，经常会因为打发过头而不能用了，学会这几招，教你轻松解决！

Answer 4

做成黄油呢！
动物性淡奶油中含有大量脂肪，这些脂肪被包含在小小的球状体中，形成脂肪球。
当我们搅拌淡奶油时(通过摇晃、搅拌或混合)，这些脂肪球会发生碰撞并破裂，然后分离出里面的脂肪分子。当脂肪从液体中分离出来时，就形成黄油和脱脂乳。
这个自制黄油的方法，最初的目的是用来拯救打发过度淡奶油、被冻坏了的淡奶油和临期淡奶油，以此不至于浪费昂贵的食材。毕竟这样做出来的黄油，成本比直接买黄油要高啊。但也有的小伙伴偏偏就爱这口更加浓郁的奶香，所以今天就把自制黄油的其中一个方法分享给大家~
1.淡奶油倒入无水无油的干净容器中。
2.打蛋器调快速，把淡奶油打至9-10分发，约3分钟。
3.继续打大约半分钟，油水开始分离。
4.不要停下来，继续快速打几下，就会进一步分离出牛乳和块状黄油。
5.把牛乳过滤掉，挤干黄油表面水分。
6.整理成长条状，用油纸或锡纸包裹好，冷冻定型，随取随用。总统牌淡奶油250g，可以做出约110g黄油。
Tips
①制作好的黄油，可以冷藏保存2-3周，冷冻保存3个月。
②滤出来的牛乳，用干净的瓶子装起来，放冰箱冷藏保存。可以拿来直接喝，也可以用来做面包，替代配方中的牛奶。
③自制的黄油，可以冷藏保存1周，冷冻保存1个月，毕竟没有经过严格的杀菌，还是建议尽快用完哦。
自制黄油的含水量比买回来的黄油更低，自然味道也就更加浓郁，可以用来抹面包、打面团、做曲奇、煎牛排、炒菜等等，真是个万能的小可爱呀！有兴趣的小伙伴，赶紧试试吧！

Answer 5

如果奶油打发过以后想让它恢复原状，那么可以用筷子轻轻搅拌不要高速1.1点气泡消退了就又恢复原状了。