Question

豆鼓凤爪的做法窍门

Answer 1

豆鼓凤爪的做法窍门
做法
1.花生米洗净，冲入清水泡发。

2.将鸡爪修去趾甲，冲洗干净，注入清水，加入姜片和料酒，煮开，保持沸腾状态3-5分钟，撇去浮沫。

3.将鸡爪取出晾干，刷上蜂蜜与白醋混合的脆皮水，待晾干后再刷，反复三次。

4.起油锅，约150度左右，将晾干的鸡爪放到锅中，小火慢炸至金黄。
此时要特别小心爆油。

5.将沥过油的鸡爪投入冰水中，泡1小时以上。

6.花生米去皮后，垫在盘底，放入沥水后的鸡爪，上锅蒸，上汽后约10分钟。

7.混合余下的调味汁（蚝油、米酒、老抽、香油、豆豉、白胡椒粉、蒜末、冰糖）

8.将蒸过的鸡爪取出，均匀地洒上干淀粉，浇上调味汁，放上干辣椒，入压力锅，压力55约30分钟，取出拌匀即可。

烹饪技巧
一点耐心是刷过脆皮水，要等其晾干后再刷下一次。
一点勇气是油炸鸡爪时，会爆，一定要小心，可以用锅盖遮挡一下，避免爆身上。
有了这些综合素养，这道菜一定会成功，它也一定不会辜负了我们的等待和勇气。
刷上脆皮水，软化肉质，又容易炸出漂亮的金黄。
炸过的鸡爪泡完冰水后，更容易有虎皮的效果啊，有时间的话多泡一会，效果更明显！
不想用压力锅的小伙伴也可以继续蒸锅，酥软程度就自己把握吧!

豆豉，我很喜欢的一款调味料，它是一种发酵豆制品，它所特有的香气，仿佛真是能增进不少食欲。
这款小菜是给我们爱啃鸡爪的小伙伴准备的，浸润着浓浓的豆豉香，一点点甜口，一点点辣鲜，咸甜鲜辣自然融合，已经被蒸地酥酥的鸡骨，连小朋友也可以慢慢地啃。

Answer 2

凤爪是一种口感非常不错，而且味道又非常好的一种食物，作为下酒菜来吃是非常适合的，和朋友聊天，看电视剧的时候吃一些也非常不错，非常的美味又可以解馋，制作起来也非常简单，豉汁凤爪的制作方法也非常简单，营养价值也是非常多的，大家就应该适当的吃一些，下面就和来看一下豉汁凤爪的做法。



豉汁凤爪的做法

制作豉汁凤爪就需要准备一些生姜，一些鸡爪，把鸡爪的长骨头以及指甲去除，然后再在冷水锅里面加入适量的花椒，料酒，大料，大生姜，大蒜片，葱，煮二十分钟左右捞出来备用。焯水以后放到加入淀粉迅速搅拌，不要加的太多，搅拌均匀以后把水分控干，再准备一盆清水，加一些大葱以及生姜备用。准备一个不粘锅，加入一些花生油，油温到六成热的时候把鸡爪放下去炸，一个一个放，避免粘连在一起，如果有油的话就可以用锅盖稍微的挡一下。炸好的鸡爪迅速的放到葱姜水里面，浸泡二十分钟左右，最好准备一个大一些的容器，把豆豉，胡椒粉，蒜末，生抽，酱油，白糖放到容器里面搅拌均匀，放置五分钟，然后再把泡好的鸡爪调料一起放进去，搅拌均匀放到蒸锅中蒸到上气以后再用小火蒸一个半小时，蒸得越久越好。蒸好以后装盘淋上汤汁，味道非常不错。

豉汁蒸凤爪的做法窍门

做豉汁蒸凤爪，一定要注意放到凉水中浸泡，这样才能让鸡爪表皮膨胀，可以变成虎皮鸡爪，这样的口感是更加不错的，应该要多加一些大葱，生姜以及料酒，这样就能达到更好的提鲜以及去腥作用。在炸之前把鸡爪的水分控干，否则就会溅的到处都是，可以添加花生油或者是色拉油，这样的口感也会变得更好。

如何挑选凤爪

凤爪的胶质比较多，又有很多筋以及皮，可以卤着吃或者酱着吃，在挑选鸡爪的时候，大家一定要挑选没有黄色硬皮的肉皮，色泽白亮而且又有光泽的凤爪，好的凤爪质地非常的紧密，而且又有很好的弹性，表面有一些干或者稍微有一些湿润，但并不会有黏手的感觉，如果凤爪表面没有任何的光泽，而且又发粘，那么就证明已经放了太长的时间，这种凤爪就不要挑选了。

凤爪的营养价值

凤爪里面含有非常丰富的营养物质，特别是胶原蛋白含量很高，是我们身体必不可少的，可以起到很好的保护骨骼作用，能够让骨骼以及皮肤变得更加健康，凤爪里面的脂肪含量也非常高，能够起到保护内脏以及维持体温作用。

适当的吃一些凤爪还可以提供身体所需要的脂肪酸，这样就可以让维生素的吸收率变得更高，饱腹感觉也会变得很强，凤爪里面还含有非常丰富的蛋白质，能够让钾钠平衡，消除水肿，提高身体免疫力，还可以降低血压，对于三高人群来说是非常适合的。

凤爪的宜禁人群

大部分的人都是可以吃凤爪的，特别是身体免疫力低或者身体消瘦的人群就非常适合，有水肿问题，贫血问题的人也应该适当的多吃一些，可以让身体素质变得更高。发育缓慢的儿童也可以适当的吃一些凤爪，出现身体没有力气，容易疲惫，骨质疏松问题也可以吃一些凤爪，凤爪里面的脂肪含量还是比较高的，如果有心脏方面的问题，就不要吃太多凤爪。

吃凤爪的注意事项

自己在家里面制作凤爪就需要注意，把指甲去除干净，洗干净以后最好能够用干净的牙刷清洗一下，还应该注意去除腥味，做好脱骨工作，这样做出来的凤爪才会更加好吃，口感也可以变得更好，身体肥胖的人群最好能够少吃一些凤爪。

凤爪不要和大蒜一起吃，大蒜是一种辛辣食物，能够达到杀毒以及除风作用，凤爪又是一种温补食物，这两种食物搭配在一起吃是不好的。

也不能和鲤鱼搭配在一起吃，因为凤爪是甘酸食物，而鲤鱼属于甘平食物，两种食物相克，鱼肉里面又含有很多生物活性物质，微量元素以及蛋白质，凤爪里面又含有很多营养成分，搭配在一起也可能会对健康造成危害，所以是需要注意的。

减肥可以吃凤爪吗

正在减肥的人最好不要吃凤爪，因为里面含有的脂肪比较多，对于减肥的人群来说有着不利的影响，里面所含有的营养物质非常丰富，吃太多就会让身体变得比较肥胖。凤爪里面不含有粗纤维以及维生素，所以长时间吃凤爪也有可能会让身体出现亚健康的状态，所以减肥的人不要吃凤爪，身体营养不良的人也不能吃。

上面给大家介绍的就是豉汁凤爪的做法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，豉汁凤爪是一种非常好吃的食物，也可以当作零食来吃，吃这种食物要注意的就是需要和其他的食物搭配在一起吃，否则容易出现营养不良的情况，荤素搭配均衡身体才能更加健康。女性生完孩子以后最好不要吃，很容易造成回来的情况发生，奶水分泌不充足就会让孩子的营养跟不上，所以哺乳期的女性食物的正确选择很重要，不要吃豉汁凤爪，可以多吃一些其他的食物。

Answer 3

厨师长教你做豆豉蒸凤爪，一次吃20个都不腻，比大酒店都好吃！

凤爪有丰富的营养价值，含有钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。就是因为他的胶原蛋白给了很多人喜欢他的理由。我当然也是其中之一啦。今天小编就教大家来做这道豆豉蒸凤爪，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材
主料

鸡爪500克、葱20克、

配料

八角2个、花椒3克、白醋10毫升、白胡椒粉3克、生抽10毫升、老抽5毫升、生粉5克、盐10克

豆豉蒸凤爪的做法
1、首先我们把洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二。

2、锅中加入清水大火烧开倒入白醋少许，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

3、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。

4、炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一下，泡到表面鸡皮起泡。

5、捞出放入蒸碗中加水，放入花椒3克，八角2个，盐5克，胡椒粉2克搅拌均匀后放蒸锅中蒸40分钟。

6、锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

7、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。

8、另取一蒸碗，蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均匀。

9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀，放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。