Question

菠菜不煮熟能吃吗

Answer 1

不行会拉肚子

有些蔬菜一样必须煮熟食用，才能去除其中天然存在的毒素；而有些蔬菜虽然不会导致中毒，其中难以消化的成分却可能造成消化不良，或是容易潜藏病菌、导致生病。因此，不论是否生吃，所有的蔬菜都应经过彻底的清洗，再根据蔬菜种类和个人身体状况适当处理、烹调，才能吃得健康不生病。以下的蔬菜你都吃对了吗？

马铃薯
注册营养师Ashvini Mashru指出，未煮熟的马铃薯淀粉，可能导致消化不良、腹胀、胀气等问题；而变绿的马铃薯更是千万别碰，因为其中含有大量的龙葵碱（茄碱）毒素，只要吃到少量就可能导致头痛、恶心等问题。


菜苗
苜蓿芽等蔬菜幼芽，是生菜沙拉中常见的食材。但注册营养师顾问Lisa Cohn指出，未煮熟的菜苗是沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等有害细菌喜欢的生长环境，建议购买时要挑选新鲜的食材，食用前也需彻底清洗；另外，幼童、孕妇、年长者、免疫力较弱的人也要避免食用。

十字花科蔬菜
生吃高丽菜、花椰菜等十字花科蔬菜，并不像其他生食会导致中毒或生病。不过，Ashvini Mashru指出，十字花科蔬菜中含有难以消化的醣类，有些人吃了之後会比较容易感到肠胃不舒服，因此这类人最好能够将蔬菜煮熟，让醣类更容易被消化，减少不适。

豆类
许多豆类中都含有天然的凝集素，食用过量可能导致严重恶心、呕吐、腹泻等症状。虽然凝集素也存在於其他植物中，但豆类（特别是腰豆/肾豆）中的含量特别高。因此在食用前，应先泡水5小时後，将泡过的水倒掉，再用新鲜的水滚煮30分钟，去除凝集素即可安心食用。ㄆ

Answer 2

生吃口感不好，苦涩，吃多了还会造成肠胃不适。
草酸，黄碱醇也高，对身体是没有好处的。
焯熟吃才是最好的，就算是炒，也要先焯下水，去除草酸。