盐渍肠衣是什么东西
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用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣。猪宰后的新鲜小肠,经加工除去肠内外的各种不需要的组织,剩下一层坚韧半透明的薄膜称为肠衣,盐渍肠衣的加工相对较容易,但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。
成品肠衣应该薄而透明,无破损,色淡黄,无异味,量码、分级后符合规定的要求。盐渍肠衣采用无毒塑料桶,内衬塑料袋。必须坚固耐用,符合食品卫生要求,装桶时须充分撒布肠衣专用盐,并灌满饱和盐卤,盐渍肠衣宜在0~10℃的温度条件下贮藏。
盐渍肠衣制作方法:
1、肠衣腌肠时,要把肠的节头解开,第1次腌盐,将配把的肠衣散开,均匀撒上再制肠衣专用盐,每把(10副猪小肠加工1把肠衣半成品)用量为750g;
2、腌渍1天后,于次日第2次撒盐(主要是打节处),每把用量250g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内,压实贮存在清洁通风处,以免肠衣损坏,相对湿度保持为85%~90%。
以上内容参考 百度百科-猪肠衣
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