Question

做炸酱面时，到底要不要过凉水？配料放的顺序不对会影响口感吗？

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Answer 1

在制作炸酱面的过程中，是可以选择把面条过一遍凉水的，这样也能够让面条变得更加劲道，配料的顺序并不会影响到整体的口感，可以根据自己的喜好来选择合适的配料。炸酱面是非常出名的一道美食，制作过程也是比较简单的，大部分的人群在把面条煮熟之后都会选择过一遍凉水，炸酱面也是不例外的，过完凉水之后的炸酱面在搅拌的过程中是不容易出现粘连情况的，而且也能够让配料更加入味，吃起来的口感会更加美味一些。最好是选择肥瘦均匀的五花肉来用作配料。也需要准备一些调味品，如果能吃辣椒的话也是可以准备两个小米辣的。

一、制作过程

把准备好的食材切成丁状放在一旁备用，锅中倒入适量的食用油，油热之后把五花肉末放进锅中翻炒到变色的状态，加入切好的洋葱丁蒜末以及姜末，翻炒出香味之后，还加入少量的甜面酱，老抽，生抽食用盐等调味品，加入五香粉之后，要用大火去翻炒，一定不能够停止搅拌，这样才能够制作出美味的配料。

二、炸酱面

锅中放入适量的清水，水热之后把面条下入锅中煮熟，在煮面条的过程中一定要掌握好火候，不要把面条煮得太过于软烂。煮好之后放在碗中，把刚刚炒好的酱料倒进面条上，搅拌均匀之后，一份炸酱面就制作完成了。炸酱面的炸酱是可以根据口味自由调整的。

如果在制作炸酱面的过程中使用的是手擀面的话，是不需要过凉水的，因为手擀面的面条质地比较偏软，在过完凉水之后口感会变差，如果是热干面的话，在煮粥之后是有必要过一道凉水的，这样也是可以让面条更加Q弹有嚼劲的，面条的选择也是有讲究的。

Answer 2

需要过凉水，因为这会让面变得更筋道，如果配料放的顺序不对，是不会影响到口感的，只要搅拌均匀，做出来的炸酱面就很好吃。

Answer 3

我认为是需要过凉水的。并不会影响到口感，反正加到了里面都稀释了。充分搅拌一下就可以了。

Answer 4

确实需要过凉水，确实会影响口感，所以我们应该根据说明书上的顺序去放配料，这样才会更好吃。