Question

猪肝怎么做最好吃

Answer 1

土匪猪肝

这和土匪也没啥关系，顶多就是形容一下当年湘西的匪患之多而已，算是一个历史印记。

这道菜其实就是湘西风味的猪肝炒辣椒，花椒和干辣椒管够，猪肝爆油炒干，但是还带点湿气，干香干香的。

刨猪汤

四川、贵州杀猪饭里的刨猪汤，即指一道汤菜，也泛指一席菜。

过年前后，将养成的肥猪出圈宰杀，请亲朋好友来家吃一顿有炒、有煮、有炖、有蒸、有凉拌的饭菜，而且饭菜里不仅有猪肉，还有鸡鸭鱼肉等等，极丰盛的做出流水席的几盘几碗来， 吃完饭还能带回去一两块新鲜猪肉， 这都可以统称为吃刨猪汤。

而作为一道菜，刨猪汤的做法很得土锅土灶的便利，只消取来带皮五花肉切成大片，抓粉上浆；将猪内脏，特别是猪肝和粉肠，与事先煮熟定型的猪血一起依次放到猪骨高汤里，稍微加点盐巴，待熟就可以吃，起锅撒上蒜苗，非常美味。

特别是在那种氛围下，大冬天的冷空气里，一桌人围拢来吃，人人脸上都是和气喜庆的，真是越吃越给劲。

Answer 2

鱼香猪肝

〖材料〗新鲜猪肝300克
胡萝卜1/3个
泡发黑木耳50毫克
尖椒1/3个
葱 姜适量
料酒50毫升
生抽3汤匙
老抽1/2汤匙
米醋3汤匙
白砂糖2汤匙
盐1/2汤匙
香油1/2汤匙
鸡精1/2汤匙
淀粉3汤匙
白胡椒粉1/2汤匙
清水50毫升

〖做法〗猪肝是排毒器官，会积累轻微毒素，在做菜之前要好好处理一下。将新鲜猪肝剔去筋膜，切成1/2厘米的片，放入大碗中用淡盐水浸泡20分钟，其间要数次轻轻揉捏，促使尽快排出脏血。泡好后用水龙头冲洗约10分钟左右。

二、处理好的猪肝放入大碗中，加白胡椒粉1/2汤匙、盐1/4汤匙、料酒20毫升、淀粉2汤匙抓匀腌至5分钟。

三、胡萝卜、尖椒切菱形片；黑木耳切宽条；葱、姜切成丝。

四、锅中放比炒菜时多两倍的油，油温六成热时下入猪肝，用筷子划散，注意不要粘连，猪肝表面变色，约20秒左右，即可捞出控油备用。

五、锅中留少许底油，下葱、姜、胡萝卜、尖椒、黑木耳炒15秒钟，加入料酒30毫升、生抽3汤匙、米醋3汤匙、白砂糖2汤匙、盐1/4汤匙、清水50毫升，熬约20秒，汤汁略稠，下入猪肝，翻炒15秒，下入鸡精1/2汤匙、老抽1/2汤匙、淋入薄薄的水淀粉，香油1/2汤匙增香提亮，再翻炒均匀就可以出锅啦。
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Answer 3

猪肝200克，青尖椒2个。
辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），
油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
鲜猪肝200克，青椒100克，植物油250克，酱油12克，精盐1克，
白糖2克，醋2克，料酒5克，葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。
制法
1.先将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下，
2.炒勺上火，放入植物油，大火烧至五成热，将猪肝推入，
划至新生，待猪肝片挺起饱满时捞出。
3.勺内留有少许底油，加葱花、蒜泥煸炒一下，
再将切成片的青椒放入略炒，
放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，
倒入猪肝，炒匀后淋入少许香油，起勺装盘，上面撒些胡椒面即成。
1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；
2. 猪肝切薄片；
3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；
4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；
5. 青椒洗净去籽，切成大块；
6. 红椒切斜片；
7. 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；
8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；
9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
青椒2个、鲜猪肝100克。料酒、盐、姜、植物油各适量。
制作方法
1、青椒洗净，去蒂、籽，切成细丝；猪肝洗净后，切成片，
用热水焯一下，沥干后再用料酒、盐腌去腥味；姜洗净，切丝。
2、锅内倒油烧热后，下入姜丝和猪肝片略炒，盛出。
3、锅中再加入少许油，下入青椒丝，炒至五成熟后加盐调味，
倒入猪肝片，用大火爆炒3分钟即可。
食材：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、白芝麻、面粉。
步骤：
1、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料；
2、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，
再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状；
3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。
食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、
白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，
切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；
2、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，
放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，
加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
注意事项：猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；
猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。