蒜泥白肉的经典做法？
据说蒜泥白肉的鼻祖是满族的白肉。他们在祭祀神灵的时候，总要供奉煮熟的猪肉。仪式结束的时候，这些猪肉自然要用来果腹。煮的时候肉没有加任何调料。吃起来味道总是差一点点。于是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起来别有一番滋味！这就是传说中的蒜泥白肉来源。后来随着满族入主中原，白肉也慢慢的流传开来。传遍了大江南北，四川人在经过改进，川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！
食材：五花肉、生姜、蒜、小葱、黄瓜
首先将锅烧热，准备一块五花肉，将五花肉皮朝下放入锅中把皮烙成金黄色（这样可以去除残留的猪毛和皮腥味），而且猪皮吃起来也很劲道弹牙！
把烙好后的五花肉取出放入盆中，加入适量的温水将五花肉洗净干净备用；然后开始煮五花肉，锅中加入适量的清水，将洗干净的五花肉下锅，加入葱姜，适量的料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，肉一定要熟透后再捞出（筷子能扎透肉就说明肉已经熟了）
煮肉期间我们可以开始准备蒜泥白肉的配料，准备适量的胡萝卜、黄瓜切成细细的丝备用（大家也可以根据自己口味选择一些喜欢的食材做配料，口味稍重的朋友可加一些葱丝或者千张丝）
下面我们开始调蒜泥汁，取大蒜40克捣成蒜泥备用，大蒜捣的越细越好，碗中加入适量的食用盐、味精1克、白糖0.5克、生抽酱油10克、香醋1克，然后将以上的“水料”搅拌均匀后加入适量的芝麻香油，香辣红油20克，最后加入捣好的蒜泥搅匀
20分钟后将煮好的五花肉捞出，放入装有凉开水的盆里冷却备用，最好是冰水，这样猪肉收缩不油腻，而且更容易切薄片；待五花肉冷却后切成1毫米左右的薄片备用（蒜泥白肉切的越薄越容易入味）
然后将切好的五花肉整齐地码放在盘中，将蒜泥汁淋在裹好的白肉上面，一道经典美味的蒜泥白肉就制作完成了
注意事项：
1.五花肉切得越薄越好，这样吃起来才不会油腻
2.必须先把“水料”搅拌均匀后再加红油，否则之前的调料化不开
3.蒜蓉捣的越细越好，这样蒜泥白肉吃起来才更香还不会辣口
2、 大块的五花肉洗净后，冷水入锅、加几滴料酒，焯至表面变成白色即可捞出，捞出后用温水洗净。
3、 再重新烧一锅水，把焯过的肉仍然冷水下锅煮，放一个八角、几片姜片、香叶、大葱白，大火煮沸后转中小火再煮20分钟左右，筷子能轻松穿透就OK了。
4、 肉捞出后自然摊凉，切成两毫米左右的薄片，均匀铺在盘子里。
5、 把准备好的蒜泥料汁儿浇在肉上即可。
重点聊聊这个蒜泥汁儿的做法，这可是核心环节呢！准备一个小碗，多拍一些蒜，切成茸，加适量干辣椒面，再白糖、生抽、陈醋一起拌匀，然后再浇热油，呲的一声就搞定了。
小建议：拌肉的时候，也可以切点黄瓜丝和香菜段进去，提升颜值、增进口感，更加解腻。
五花肉1斤，小黄瓜1条，姜3片，葱1支，米酒2匙，白芝麻少许，蚝油5匙，酱油2匙，白糖1匙，香油少许，蒜末5颗，葱末2支
做法
1、煮一锅滚水，加入姜片、葱段、米酒，将五花肉放入滚水中，上下拿起汆烫三次后，盖上锅盖以小火焖煮20分钟后关火备用。
2、小黄瓜切薄片；先调酱汁，以蚝油5匙、酱油2匙、白糖1匙、香油少许、蒜末及葱末，搅拌均匀备用。
3、取一圆盘将小黄瓜片铺底，五花肉夹起待冷些切薄片放在小黄瓜片上，淋上酱汁后再撒上一点细葱花及白芝麻，美味的蒜泥白肉就完成了哦!
食材：二刀肉（后腿肉） 500 克，葱一小把，花椒十几粒，料酒两瓷勺，八角一只，香叶两片，猪肉的选择上，尽量买你能买到的最好品质，我一般会用黑猪肉。
猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，大火煮沸后捞除浮沫。
蒜泥白肉的食材简单，好吃的关键呢，就是猪肉吃起来要软嫩不干柴，所以煮制的时间要刚刚好。捞除浮沫后，小火加盖煮 25 分钟左右关火，最后再用余温焖 15 分钟。
利用煮肉的时间，来准备调味汁。红油两瓷勺，酱油或生抽 1.5 瓷勺，盐两克，白糖半瓷勺，蒜头 4~5 小瓣，小葱一小把。
一份蒜泥白肉的好坏，很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质，老师傅们做这道菜时，还会在酱油里加入红糖和香辛料，调制自己的秘制酱油，我们在家做呢，可以通过加入一点白糖，来模仿复制酱油里的回甜味。
蒜头去皮压成泥，我用了压蒜器，如果家里有石臼，也可以用石臼捣成泥。传统的蒜泥白肉，用的是四川的紫皮独头蒜，辛辣味会弱一点，口感会带点微甜，一时买不到，用普通大蒜问题也不大。
蒜泥加入调味料中拌匀，取两瓷勺热肉汤淋入，激发出香气的同时，去掉蒜泥的生涩味。
猪肉焖好后取出，均匀切薄片。猪肉如果烫手，可以用凉水稍微冲一下，传统的蒜泥白肉是热拌热吃，所以冲至温热状态即可。肉片摆盘，淋上调味汁，撒上葱花，噔噔噔噔，完成！
