Question

荞麦面粉能做馒头吗,纯荞麦面粉能做馒头吗

Answer 1

1.荞麦面粉不可以直接做馒头。

2.荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。

3.因此都要加一些面粉，面粉能解决和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉通常只加3两荞麦面。

4.注意事项：不管使用哪种揉面方法，注意不能破坏或者降低面团的品质，品质降低的常见原因：和面时间过长或温度过高（这会影响发酵）。

5.其实还能放在某个大盆子中进行揉和搅拌，这样操作会更加方便，刚开始可以先用勺子进行材料的混合，后面再靠手来搅拌，另一只手旋转盆子，会更省力。

6.面团的吸水能力会因为天气状况、面粉品牌、存放时间不同而有区别，所以配方的水不会是最精确的，一定要适宜加水或加粉。