Question

西餐牛排怎么做

Answer 1

一、如何做西餐牛排

（一）所有配菜蔬菜洗净切配好差郑岩，洋葱切粒备用，拿一个小碗，两勺黑胡椒酱(或蕃茄酱)加半碗水搅拌均匀备用;

（二）热锅，锅底抹少许橄榄油，蔬菜下锅翻煎，加入少许黄油起香，撒少许盐出锅装盘;

（三）牛排双面刷薄薄的橄榄油，热锅下牛排，每30秒左右翻一次面，不要频繁翻面，煎至你要的熟度出锅装盘;

（四）热锅加少许橄榄油，加入洋葱粒煸出香味，倒入黑胡椒汁(或番茄汁)，加入淡奶油和剩余的黄油，翻煮至酱汁浓稠，按自己的口味加入适量盐;

（五）将酱汁淋在牛排上，撒一些研磨黑胡椒粉在虚御时蔬上，结束。

二、选择牛排小贴士

（一）要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是买回正确的牛排。

（二）牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，虽然有的部分名字也叫牛排(steak)，如Swiss steak。

如何做西餐

（三）最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone，纽约牛丛汪排肉，整块烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。

（四）我这次买了牛的腰部的牛肉， 就是可以做纽约牛排的那一段。

三、煎牛排小tips

煎牛排的时间掌控

（一）首先， 每个人喜爱的老嫩程度不同， 其次每一块牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的时间是不同的。

（二）一个小诀窍是：用手按按肉肉，感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩，越硬说明肉肉已经煎得很老了。

（三）再形象一点说，把自己的左手大拇指轻轻捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下，那时的手掌肉是软软的，差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度。