Question

做菜时，油温几成热就行呢？怎么把握这个度？

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Answer 1

做菜时油温控制在六七成热就可以了，也就是180度左右。可以选择用一根筷子进行测试，将筷子放入到烧热的油中，如果气泡紧密的话就大概是六七成热。

社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提高，很多人在生活中也会以不同的方式来烹制美食。对于油温的控制，却难倒了很多人，众所周知，不同的菜品需要的油温是不同的，一般来说家常炒菜只需要将油温控制在六七成热就可以了，如果是油炸菜品的话，则需要将油温控制在八九成热，温度在200度左右。

油温应该如何区分？

用木筷子测试油温是最简单的方法，不同的油温放入木筷子也会有不同的反应，如果是三成左右的油温的话，筷子会缓缓的冒出极少量的气泡，手接近油的表面也会让我们感觉到有点烫，这时候可以选择做溜，菜滑，菜无论是油酥花生还是油酥腰果，都是非常不错的选择，温度再高一些，达到五六成热，这时候可以选择炒菜呛菜，一般来说这种油温在150度左右。

六七成热的油温能做什么？

六七成热的油温油面非常平静，但是会伴有大量的青烟，无论是炝锅，爆香调料和炒菜都是非常不错的选择，不过我们在炒菜之前，一定要先将蔬菜准备好，放入六七成热的油温，立即盖上锅盖，可以更好的保障厨房的干净整洁。

平常做菜还有哪些事情需要注意？

一般来说平常做菜的时候油温7成热就足够了，这样炒出来的菜品不仅味道好，而且还更加健康一些，如果长时间摄入一些高油高盐高脂肪的食物，对我们的身体也会造成极大的负荷，希望每个人在生活中都能够做到健康饮食。

Answer 2

油的温度至少要达到6成热，这样才可以更好的让食物成熟。可以用手掌放在油锅上面的温度来进行感受，如果感觉温度刚刚好，不是特别烫，那么就可以直接炒菜。

Answer 3

我认为做菜时油温7成热就可以了；学习一些小的技巧，学习一些小的方法，经常实践，不断的摸索，在做菜中系统的把握这个油的温度。

Answer 4

油温三四成热

这个时候的油温在100-140℃之间，锅中的油看起来没有变化，没有冒烟，也没有气泡。把手放在油的上方，会感受到微微的热气，把木筷子下锅测试，也不会有气泡产生。这个时候的油温适合滑炒，比如炒牛肉时，牛肉这个时候下锅滑炒，不容易粘连在一起，还能保持食材的鲜嫩。
油温五六成热

这个时候的油温在150℃左右，可以看到些许的青烟，锅中的油开始翻滚。把手放在油的上方，可以明显感受到热气，把筷子插入锅内，会有气泡产生。这个油温适合炝炒、干炸，炒青菜这个油温比较合适，快速翻炒出锅，保持青菜翠绿爽脆。
油温七八成热

这个时候的油温在160-180℃之间，会看到大量的油烟冒气，但是锅中的油不会翻滚。这个时候把筷子插入锅中，会迅速起泡，这样的油温下，适合油炸，炸薯条、炸鸡、炸鱼等等。