Question

在烹饪菜肴时淀粉的作用有哪些呢 为什么炒肉要用淀粉

Answer 1

在大厨烹饪美食的时候，总是会在合适的菜肴中，加入适量的淀粉，不仅可以提亮菜肴的色泽，还会增加菜肴本身的鲜嫩口感，使烹饪出来的菜肴很有卖相以及诱惑力，让人一看，就有一种流口水的冲动。那么在烹饪菜肴的时候，淀粉的作用有哪些呢？为什么炒肉要用淀粉呢？

淀粉的作用有哪些

1、在烹饪菜肴的时候，适量的使用淀粉，可以很好的增加食物的口感，使菜肴色美、味香、脆嫩，汤汁浓强。

2、在烹调时特别是油炸时，很容易就会出现易干缩，有损菜肴美观，影响口感。经过挂糊或上浆后，糊浆受热变成又脆又硬的薄壳，不易散开而保持形状，形状美观。

为什么炒肉要用淀粉

肉片过油前要用适量的淀粉上浆，其作用一是淀粉可使肉片内部的营养成分和肉汁不会流出，二是可减少肉片的水分流失，避免炒制以后的肉类变得发硬。

经过淀粉包裹以后烹饪的肉质，口感滑口软嫩，鲜美多汁，口感更佳。

如何挑选优质的淀粉

优质淀粉应干燥、松散、细腻、滑润。

识别淀粉质量好坏和真假方法就是用手搓捻，纯正的淀粉手感光滑、细腻，用手攥一些，有咯吱、咯吱的声响。

淀粉溶于清水，纯正的淀粉静放片刻会很快沉淀，水色清澈。