Question

做水煮鱼先放菜还是先放鱼怎么做？

做水煮鱼先放菜还是先放鱼

Answer 1

个人煮水煮鱼的逻辑是：先煎腌好的鱼头部位→熬水煮汤底→烫配菜→配菜捞出铺底装盆→烫腌好的鱼片→鱼片捞出铺面→倒汤汁→表面中央撒上蒜末、辣椒圈等→淋热油→葱花/香菜段装饰

                                   

Answer 2

1、准备豆芽、凤尾、生姜、大蒜、小葱、泡椒、干辣椒2、草鱼切片3、鱼片加盐、胡椒粉、料酒、蛋清腌制10分钟4、油加热6成热放辣椒、花椒、豆芽炒至断生盛出5、油烧到6成熟放姜蒜、泡椒、豆瓣炒加水煮开，放盐、胡椒粉鱼煮熟即可。水煮鱼的做法步骤

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步骤 1
备料： 调料备齐装碗，菜品洗净切好装盆。

步骤 2
提前把鱼腌上： 鱼洗净切片，斜刀片成薄厚适中的片，放两勺料酒，半勺糖，一勺鸡精，一勺淀粉，一个蛋清，抓匀。

步骤 3
准备一个平底锅开始炒花椒，热锅小火慢慢炒，炒至花椒出香味然后有点发黑马上盛出，有点微微发黑但千万不要炒糊了！炒好的花椒马上用蒜捣捣碎，越碎越好，没有蒜捣就用擀面杖碾碎，各种方法把它弄碎，最好再用面筛过两遍，不然那个花椒皮就会沾口腔，一大把花椒才能筛出一小碟粉末，所以备多一点花椒没错的。为什么我不用买好的花椒粉？因为不香啊！！信我的没错。成品出来以后你会发现一切繁琐工序都是值得的。

步骤 4
备菜： 烧一锅水，加两勺盐，把准备好的菜挨样儿焯熟捞出，装盆。生菜不用焯水，直接垫盆底。菜焯好了，最后焯鱼，因为焯完鱼的水就没法要了。把鱼焯好了放到菜的最上面一层。

步骤 5
热锅加油多加点，油热下辣椒酱，别等油冒烟，不然会把你的厨房毁了的。翻炒直至炒出红油如图。

步骤 6
然后下葱姜蒜爆炒出香味，然后加一盆水，水不要加多，多了汤就太多了，看你准备的菜有多少来决定水量，水开以后尝一下咸淡，如果感觉特别淡就少加一点酱油，但是不能加太多，别忘了你焯水的菜已经是咸的了。酱油加多了就齁咸啦！

步骤 7
然后把汤浇到准备好的菜上，用筷子抄一下底儿，让汤往下渗一渗。

步骤 8
然后把准备好的香菜、蒜末、花椒粉，均匀的撒上。

步骤 9
最后一步，浇油，这步超过瘾，热锅烧热油，然后浇到香菜蒜末花椒粉上，香味一瞬间扑鼻而来！

Answer 3

应该先放鱼，具体做法是到一点油润润锅，然后放一些盐，这样可以防止粘锅，把鱼煎至两面金黄，添水，放一些十三香生抽老抽耗油，开锅之后放入自己喜欢的蔬菜即可。

追答

应该先放鱼，具体做法是到一点油润润锅，然后放一些盐，这样可以防止粘锅，把鱼煎至两面金黄，添水，放一些十三香生抽老抽耗油，开锅之后放入自己喜欢的蔬菜即可。

Answer 4

水煮鱼是一道经典的川菜，食材包括鱼片、豆芽、蔬菜等。以下是制作水煮鱼的步骤：
食材清单：
1. 鱼片：根据个人口味选择鱼种，如草鱼、鲈鱼等，建议选择刺少的鱼种。
2. 豆芽：选用新鲜的绿豆芽，约200克。
3. 蔬菜：根据个人口味选择，如油麦菜、凤尾、白菜心等，建议选择口感脆爽的蔬菜。
4. 调料：盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉、姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱等。
制作步骤：
1. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入少量盐、鸡精、白胡椒粉和料酒，抓匀后腌制10分钟。
2. 处理蔬菜：将蔬菜洗净，切成适当大小的段备用。
3. 制作辣椒油：在锅中倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒段、花椒粒和姜片，煸炒出香味后关火，放置一旁备用。
4. 炒配菜：在锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱段、姜片和蒜瓣，煸炒出香味后加入豆瓣酱继续翻炒。
5. 煮鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中火煮至鱼片变色，捞出鱼片放在碗底备用。
6. 煮配菜：将煮好的鱼片汤再次烧开，放入切好的蔬菜段，煮熟后捞出铺在鱼片上。
7. 调汁：在碗中加入适量盐、鸡精、白胡椒粉和淀粉，倒入少量煮鱼片的汤汁，搅拌均匀。
8. 倒入汁水：将调好的汤汁倒入煮好的鱼片上，确保汁水能淹没蔬菜和鱼片。
9. 加热油料：将制作好的辣椒油加热后浇在鱼片上即可。
总结：
制作水煮鱼的步骤可以简单总结为先腌制鱼片，然后处理蔬菜和制作辣椒油。在炒配菜时加入豆瓣酱，将鱼片和蔬菜煮熟后倒入汁水，最后浇上加热的辣椒油即可。注意在制作过程中不要放太多盐，因为豆瓣酱和调料包中已经含有一定量的盐分。