Question

请大家教我几道家常菜,可以吗?

各位朋友:我想向大家学习学习厨艺!请大家教我几道家常菜,可以吗?在此先谢过了!(备注:菜品中的原材料要是容易采购的!)
各位朋友:其实我会做一些菜的,只是一个人会的东西毕竟有限(不太丰富),所以想向各位学习一些你们的拿手菜!不知各位能否教教我啊?

Answer 1

Answer 2

Answer 3

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
烹饪方法：
1.将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；
2.锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。
其制作原料是：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
烹饪方法：
1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
红油抄手是四川著名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：
(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；
(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；
(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

三合泥著名小吃，流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格。
制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉，入沸水中搅熟，成为糊状坯料。铜锅内放化猪油，烧热后放入三合泥坯料(根据顾客多少三、五份不等，但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。
三合泥因用了三种主料，成品为泥状，故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制，后由古月胡甜食店经营，故成都人又称“古月胡三合泥”。
三合泥现今在成都经营者众多，但以古月胡甜食店和雪园甜食店制作的.。

双味珍珠元子色泽分明，形态美观，糯香滋润，咸甜皆宜。
原料准备：糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜适量、葱花适量。
双味珍珠元子的制作过程是：
1.糯米洗净用水浸泡（时间冬长夏短），取400克，趁热加入蛋液及生坯冷却；
2.枣泥馅分挤搓圆，鸡肉制成颗粒，红肠、生姜、冬笋切成小颗粒，下锅炒成三鲜馅，加葱花冷即；
3.糯米坯分别包入甜咸馅沾裹剩余的泡米，上笼蒸熟(5分钟)，出笼，包甜馅的再均匀地沾上椰丝。
4.装盘美饰。

灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修节整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
基本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。

夫妻肺片
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。
其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。

樟茶鸭子属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。
原料：肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。
烹饪方法：
1.将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。
2.将鸭入熏炉内，以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈黄色时取出，置大碗中蒸后晾凉。
3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出，切段，复原于盘中即成。
此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

酸辣汤为四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法：
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

烫面油糕为传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。
烫面油糕的作法：红糖用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。
烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“活糖油糕”。

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
酸辣豆花是成都谭豆花面店的著名小吃。

叙府陈年糟蛋产于四川宜宾，蛋质软嫩，色泽红亮，醇香味长，营养丰富。
相传，清同治年间，叙府西门外有一中医大夫，喜饮窖酒，并作为驱疫健身之方。为了备酒长饮，他每年都要酿制窖酒，还习惯在酒液里放几个鸭蛋，以延长窖酒的贮存时间。一次，他发现经窖酒浸泡过的鸭蛋，蛋壳变软脱落，蛋膜完好，色泽悦目，取之而食，醇香爽口，味道鲜美。于是，他将这个发现告说亲友，并共同品尝，食者皆称极美。事后，大家争相仿制，这就是最早的“叙府糟蛋”。清光绪一年，叙府糟蛋开始商品性生产，质量也有很大提高。到了民国初年，叙府糟蛋的制作工艺和风味特色基本形成，并具有一定的生产规模。仅“稻香村”、“孙致祥”、“五香斋”、“天福气” 等4家糟蛋作坊，年产量达20多万个，产品行销四川、上海，香港、澳门以及南洋各地。
宜宾“叙府陈年糟蛋”是把鲜鸭蛋采取糟腌制而成的。糟蛋腌制过程中，要历经三期规程，十几道工序，其中尤以敲蛋工序最为严格。须用小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳，以蛋壳轻微破裂，蛋膜完整无损为合格。从生产到翻坛储存一年方能出厂，三年以上者味道更佳。
“叙府陈年糟蛋”的吃法很特别：先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许，用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有风味。

说到汤包,小笼汤包和靖江汤包的做法是有他们自己的区别的,小笼汤包,以无锡小笼为有名,,这种不笼包汤鲜,个小,易于食用,是一种地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜爱.这种做法能够保证成品的出品量,易于生产,但是做小吃足够,做高档宴会点心就觉得有点不够档次,在汤里面并不单单的使用传统的打水方法,也有使用鸡汤冻,皮冻,甚至用琼脂冻的做法,对选料没有一个明确的做法,或者说随意性比较大
还有一种做法,也是小笼汤包,这种做法吸收了一部分靖江蟹黄汤包的做法,形成了一点自己的特色,但是从口味来讲,油重,卤少,肉散,皮的筋度不够筋道,吃口不是很好,
靖江汤包的做法,取淮阴文楼,扬州富春,镇江宴春的沿古运河上下三个主要城市的汤包做法的精华,能够做到皮薄,可以不在灯光下就可以看透汤包,汤是汤,馅是馅,还有明显的上部的空气形成,汤多,包大,这种汤包的做法要求很严格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃汤包有一种说法,轻轻提,慢慢移,开小窗,再喝汤.肉紧,在汤包做好,蒸制六分钟成熟以后,喝完汤,可以看到里面的肉馅是一团而不是一堆散渣,而肉馅在这样一个汤包里面只是占到三分之一而已,也就是说汤占到接近七成,蟹黄汤包的售价是在每笼六只,旺季达到一百二到一百八一笼,也就只有六只啊,还有这种汤包皮的筋度甚至达到了,蒸好之后可以下油锅的地部,煎了吃
做法,:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,

Answer 4

你好！！

这样吧， 看看我的推荐：

1. 三个凉菜（二个素的，一个荤的）

2. 五个热菜（三荤的，二个素的）

3. 一个清热汤

具体介绍如下：

一： 凉拌茄子

1、茄子去皮，放锅里蒸熟取出，过凉开水晾凉。用手撕成细条，摆盘。

2、准备酱料：酱油膏、蒜末、生抽、醋、香油、少许盐、味精、白糖调匀。还可以加点炒熟的芝麻~

3、撒到茄子上，OK啦~~~

二： 怪味苦瓜：

两根大苦瓜，洗净对剖开去籽，然后切成长约4厘米的条儿～焯水后过凉水（最好是冰水），取出沥干备用。

另准备豆豉一小把（大约我自己的掌心大小），略洗后切成茸，放到烧热的油锅里烧炒炒干（注意别糊了）。然后取出放到一只小碗里。

准备葱姜蒜末少许（这个酌量，不喜欢吃的可以少放点），糖半大匙、盐少许，生抽2大匙、醋1大匙、味精少许、花椒油1小匙、香油1小匙、辣油1小匙、芝麻酱1大匙（怕肥的少放，呵呵）。所有调料放到刚才盛豆豉茸的小碗里，调匀。

三： 自制牛肉干：

原料：
瘦牛肉2磅，酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

做法：
1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。
2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。
5、放微波炉转2-3分钟至干，(每分钟翻一下).放凉即食。

4. 醋椒鱼：

原料：鳜鱼1尾、姜末、香菜、白胡椒粉、鸡汤、熟猪油、葱、醋、绍酒、味
精、姜汁、芝麻油、精盐适量。
制法：鳜鱼洗净后用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣。然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀，深及鱼骨；另一面则剞成一字刀，深及鱼骨。
香菜洗净，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。
将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
特色：鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。

5. 炖排骨

原料：
牛排600g，水4杯，萝卜300g，胡萝卜200g，香菇8个，鸡蛋1个，栗子10个，银杏10个
调料：
酱油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量

做法：
(1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm间距划出刀纹，漂去肉汤中的油。
(2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
(3)、把熟排骨放在平锅里，放2/3佐料拌匀，再加2杯左右的肉汤，用弱火中煮至排骨烂煳。
(4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在开水里煮出，香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)、排骨煮烂煳，汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇，加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

6. 香菇炖鸡：

主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片
调料：酒1大匙，盐1小匙
做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
提示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

7. 尖椒土豆丝：

原料：三五个绿色小尖椒，一个大土豆，大绿葱一根
做法：1. 尖椒择净去籽,切丝备用(小心不要被辣着眼睛哦);
2. 土豆去皮,切片切丝,放入清水中洗净淀粉;
3. 葱切末备用;
4. 油锅烧热,入葱末涮锅,随即放入尖椒略炒,放入土豆丝,炒至土豆丝变成透明状
时,便可加盐加味精再加葱末出锅.

8. 木耳炒西芹：

主料：鲜木耳100克，嫩西芹100克，红椒1只，蒜10克。
调料：盐半匙，味精、白糖少许，湿淀粉适量。
制法：
1.鲜木耳、红椒洗净切条，嫩西芹去皮切条，蒜拍烂。
2.烧锅加水，待水开时，投入木耳、西芹，用大火稍煮，倒出待用。
3.另烧锅下油，放入蒜泥和红椒条煸锅，加入鲜木耳条、西芹条，调入盐、味精和白糖，用中火炒透入味，下湿淀粉勾芡，翻炒几次即可入碟。

9. 清热海带汤：

基本材料 海带50克，绿豆50克，红糖50克。

做法 ：

海带洗净切段，绿豆洗净，加水1碗，煲至豆烂，后下红糖，搅匀可饮汤食豆、海带。

Answer 5

菜粥
煮一锅白粥，水多一点
猪肉一两左右，切丝放进去，煮十五分钟左右，加进两个切碎的皮蛋，搅拌
小白菜或油菜切碎放进去，加盐鸡精胡椒粉，起锅
大功告成
以前妈妈经常做，特别好吃