Question

教我做几道家常菜

Answer 1

肉末茄子：锅里放油，要多，把肉末放入锅里炒，时间要短，再放切好的茄子块，大火爆炒，转小火焖，让油脂充分被茄子吸收，至于盐味精酱油看个人口味。
水煮大虾：买新鲜藻虾，个头要大，在锅里放油，葱姜蒜，爆香后放水，水煮开放虾，煮大概十分钟，捞起，就行，备调料碗，放醋，味精，辣椒。大虾开吃。
排骨汤：买新鲜排骨，洗净放过锅里，加水煮，注意用勺子剽取浮沫，如此几次，保证汤清亮，汤里放少许醋，主要去腥，放葱姜，盐，茴香，慢慢炖，排骨汤搭配的蔬菜有很多，可以是冬瓜，也可以是山药，还可以是青菜，萝卜，蘑菇，只要你想，你可以放很多种类的蔬菜。
红烧鱼：同样是新鲜鱼，可以是鲫鱼，也可以是鳊鱼，锅里放油，葱姜蒜爆香，放鱼翻炒，幅度要小，放醋，酒，辣椒，茴香放水，煮，盐是必须的，盐要适当多，放糖，味精。中火煮开后，转小火炖，大概半小时，出锅前，锅里的鱼汤要基本没多少，放香菜，蒜叶，焖下，出锅了。
这几个菜估计够你研究一下，注意盐味精酱油的搭配。

Answer 2

1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可

2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
（二）
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

Answer 3

肉烧豆腐
主料:北豆腐200克,五花肉150克;
配料:蒜苗、生姜、豆瓣酱、鸡精、五香粉、老抽、料酒、湿淀粉各适量；
1.五花肉洗净切成小块,豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片;蒜苗斜切成段,豆瓣酱，生姜切成丝;
2.热锅放油,将豆腐逐片放入,煎黄一面后翻面，最后将其煎至两面金黄后舀出待用;
3.锅内余油,下入五花肉,翻炒至肉变色;
4.下入两小勺料酒炒匀,再放入豆瓣酱与姜丝,炒匀;
5.放入先前煎好的豆腐,放入两小勺老抽,炒至上色;
6.加入没过所有材料的开水,再加入适量的盐、鸡精、五香粉，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
7.揭开锅盖后转大火,将汤汁收浓一些后下入蒜苗,炒匀;
8.倒入湿淀粉,炒匀勾薄芡即可.

炒土豆丝
土豆250克，花生油25克，酱油15克，盐2.5克，米醋5克，葱和花椒各少许。
1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。
2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。

干烧茄子
材料：嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许。 调味料：老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁调味料：生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量
1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。
2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。

香脆三丝
主料：洋白菜、胡萝卜、小青辣椒。调料：盐、姜末、蒜泥；红尖椒、花椒、大料、沙拉油。
菜洗净，沥净余水，切成细丝，撤上盐5——10分钟杀去生味，撇掉余水，撤上姜末、蒜泥、味精，拌匀后装盘。花椒数粒、大料2——3瓣、红尖椒用干布擦净剪成细丝，放在一小碗内，将烧热的素油(清香油、花生油皆可)倒在调和内，凉后再淋到菜丝上。

Answer 4

【青椒肉丝】
切肉丝 青椒丝 蒜可以切小粒（不喜欢吃可以不加）
肉丝加和了水的生粉 抓一下 再加一点点油 抓一下
热油 爆香蒜子
加入肉丝 加鸡精盐酱油调味 变色了盛起来（也可以趴到一边）
再加一点油 炒青椒（用锅铲压一下 这样会辣一些） 然后倒入肉丝一起炒
就可以了。。。

【西红柿蛋汤】
西红柿切块（如果想汤浓一点 可以切小丁丁）
打鸡蛋（打几个看几个人吃了。。） 打散后加一点点水再继续打散一下
热油 加入西红柿 翻炒 加盐鸡精调味 加水
等水煮开了 （不要关火）
画圈一样 放入鸡蛋 加盐调味（放完了 再关小火）
然后看鸡蛋熟了 就可以关火了
加点葱花胡椒滴入一两滴香油就OK了~

【香菇烧青菜】（我一般用上海青）
青菜加盐泡一会 然后洗干净
洗好的香菇 取下全部的根部 切片
掰好的蒜子 切蒜末
热油 爆香蒜末
加入青菜 翻炒（不用炒的很熟 到后面要和香菇一起再炒一会）
加入香菇片一起翻炒
最后加适量盐调味就行了~

绝对纯手打！

PS：我还只是学生 说的不是很详细 不过菜也很简单啦~ 其实你可以去美食天下求教 我就经常看 还学了蛮多的

Answer 5

尖椒干豆腐 酸辣土豆丝 醋溜白菜 土豆炖茄子 木须鸡蛋柿子 这些不都是很家常的吗 ？