Question

怎样做剁椒鱼头

Answer 1

剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"剁椒鱼头"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

用料：鱼头一个；生姜一块；大蒜适量；剁椒适量；葱适量；白糖适量；胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；芝麻油适量；油适量；啤酒适量；盐适量。

做法：
1. 用刀将鱼从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净
2. 葱一半切段，一半切沫，生姜一半切成片，一半切成沫，大蒜切成末备用
3. 取一个盘子，上面铺上生姜和葱段
4. 锅中烧开水，把鱼放在盘中，放在锅中蒸六分钟
5. 取出后倒掉蒸出来的腥水
6. 然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中
7. 淋上蒸鱼豉油和啤酒
8. 锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香
9. 再放入剁椒
10. 香味出来后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸还再加点儿盐
11. 把炒香的剁椒均匀地铺在鱼头上
12. 锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟
13. 出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油

Answer 2

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成

Answer 3

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

Answer 4

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

Answer 5

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的