Question

青椒炒肉丝的做法 青椒肉丝的做法大全

Answer 1

材料
猪精瘦肉 适量 青椒 适量 淀粉 适量 蛋清 适量 鸡精 适量
做法
青椒150g、洗净。
青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋。
切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看。
猪精瘦肉洗净切丝。
把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。
炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。
待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。
炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒。
最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了。
炒好的青椒肉丝、肉丝滑嫩、青椒丝脆爽。

Answer 2

1.里脊肉冲洗干净，顺纹切条丝状，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用。
2.青椒洗净去蒂去籽切条丝状备用；独蒜去皮切成茸状备用；干豆豉浸泡后稍加剁碎备用。
3.将炒锅烧热，注入适用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散，盛出备用。
4.锅内留底油，烧至五成热，放入青椒丝翻炒，同时下盐。青椒丝受热，粘盐后“吐”出的“涩水”滗去不要。
5.将青椒丝划到锅边，炒锅中央浇上少许油，将蒜茸、豉茸倒入锅中间中小火煸香；将青椒丝一同翻炒。
6.将炒过的肉丝再次回锅，调入少许料酒、生抽、精盐，快速翻炒均匀，出锅盛盘。