维生素的种类、主要来源、作用及缺乏症
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1 维生素A，【视黄素】见光遇空气分解 ,缺乏，指甲出现深浅明显的白线，头发枯干，皮肤粗造，记忆力减退，心情烦躁，失眠，夜盲，角膜炎。 皮肤症状，干燥蜕屑，粗糙，发生丘疹，尤其上臂内侧，下肢内侧，肩臀背颈，脱发，牙齿不坚固，儿童发育迟缓， 呼吸道表现，易感染气管，支气管，幼儿感染支气管肺炎， 暗适应能力下降，俗称雀蒙眼，结膜干燥，平视可见三角或圆形白色或灰白色类似肥皂泡的物体。 过量中毒，成人每天3000微克，儿童2000微克， 动物肝脏，蛋黄，奶油，内脏。胡萝卜，油菜，辣椒，番茄，芒果，杏仁中含量丰富。 2维生素E[生物酚】怕光，怕冻，怕氧但可承受200c度高温 缺乏 躁动不安，水肿，性功能低，不育症，头发分叉，色斑。肌肉营养不良， ve可治疗，免疫性不育，无排卵性不育，习惯性流产，低血压有特效。 过量中毒，成人每天10---100毫克，过量，儿童青少年性早熟，乳房胀大，头晕恶心 油料种子，谷类，坚果，绿叶蔬菜，豆油93，葵花油54，花生油42毫克，玉米面3.8，小米3.6 3维生素D 【烟酸】 不怕光，不怕高温，阳光照射可产生， 缺乏， 多汗易惊，出牙迟，枕突，O形腿。哺乳期，老年人腰背部不定位疼痛，时好时坏，活动加剧，四肢抽筋，骨质疏松。 作用 帮助钙吸收，强化骨骼，牙齿，助VA吸收， 补充 老人 儿童 每天5微克，食物中100克含量，黄豆474，猪肝262，鸡蛋222，大米145，牛奶38，菠菜11，香菇【野生】 过量表现， 心律不齐，血压升高，肾脏衰竭，抽筋，恶心，呕吐。 4维生素C【抗坏血酸】溶于水，怕光，热 缺乏 刷牙时牙龈出血，皮肤长红痣，皮下青紫块，腿肿，皮肤瘙痒，皮肤病，眼角膜出血， 作用 助铁吸收，预防心血管疾病，生产胶原蛋白， 绿叶蔬菜，柑橘，芒果，草莓，柿子椒72，山楂53，白菜28--47，油菜36 ，香蕉8，苹果1---6毫克【每100克】 尚未证实过量表现，体内停留4小时， 5维生素B1 【硫胺素】水溶性，怕热 见光分解 缺乏 食欲不振，疲劳，目光呆滞，心跳异常，肌无力，酸软，记忆力差，脚气病，下肢水肿，腰部，坐骨神经痛三叉神经痛。 食物 糙米，米糠，豌豆，腰果，生花生0.72，瘦猪肉0.44，黄豆0.41小麦粉0.28 过量 昏昏欲睡，喘息 6 维生素 B2【核黄素】水溶性，但水溶性差，见光分解 缺乏 检测方法，舌头红，有舌苔，眼下，下颚，下嘴唇有裂纹，蜕皮。鼻子，上额油汪汪 口角炎症，嘴角蜕皮，皮肤瘙痒，眼怕光，流泪。头皮屑，眼睛红，脂溢性皮炎，地图舌，女性阴部瘙痒，发炎，白带多， 作用 治疗偏头痛效果好，女性性冷淡，不适。 预防动脉硬化，保护血管【血管脆，过氧化脂是动脉硬化的原因】。 B2是分解过氧化脂的物质，负责脂肪和蛋白质的分解，助氧运输。 食物 动物肝脏2.08，猪肉0.16，牛奶0.14，胡萝卜.芹菜.油菜0.11 过量 多余体内不停留，每天2.1毫克 7 B3【烟酸】 缺乏 烟酸缺乏可以起癞皮病。前驱症状：体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗烟酸片，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。 皮肤症状：典型症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。 消化系统症状：主要有口角炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后由于消化腺体的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，次数不等。 神经系统症状：初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现。轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、 1、糖尿病、青光眼、痛风、高尿酸血症、肝病等患者慎用。 2、溃疡病患者禁用。 肝脏、瘦肉、家禽、乳类、蛋类及豆制品类。此外，要多给花生、酵母、绿叶蔬菜 豆类中富含烟酸
8B4【胆碱】1促进脑发育和提高记忆能力，2保证信息传递，3调控细胞凋亡，4构成生物膜的重要组成成分，5降低血清胆固醇 作为卵灵脂的成分，在脂肪代谢中，促进脂肪酸以卵灵脂的形式运输，提高肝脏利用脂肪酸的能力，促进脂肪代谢 防止脂肪在肝中积累。 胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用；少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。 胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊。。 富含胆碱的食物 蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂、存在各种食物中,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。 6个由大豆做成的卵磷脂胶囊中每个含有肌醇和胆碱各244mg。 普通的复合维生素B制剂补品中含有50mg的肌醇和胆碱。 一般每日摄取量是500～1000mg。 b5 胆碱 参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢。是大脑和神经必需的营养物质。有助于体内抗压力荷尔蒙（类固醇）的分泌。可以保持皮肤和头发的健康。帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育； 对于维持肾上腺的正常机能非常重要； 是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质； 在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质； 外用对皮肤的作用 水合作用： 维他命B5的加氢产物叫泛醇，可以加强正常皮肤水合功能，有改善干燥、粗糙、脱屑、止痒以及治疗多种皮肤病（如特应性皮炎、鱼磷病、银屑病以及接触性皮炎）相关的红斑效果。维生素B5还可以减轻维A酸治疗时出现的相关皮肤不适。 1、手足常感刺痛的人需要泛酸； 2、服用泛酸可以对即来临的紧张状态和现有的紧张状态提供抵抗能力； 3、被过敏症困扰者、关节炎患者、服用抗生素者和服用避孕药的妇女应注意补充泛酸。
所含泛酸较多的食物 牛奶、豆浆。。
9B6 见光分解 遇碱不稳定 缺乏 虚弱，神经质，贫血，脱发，眼睛皮肤嘴角易发炎，口臭。暗疮，锌吸收障碍。脂溢性皮炎。 幼儿---烦躁，肌肉抽搐，惊厥，腹痛，体重下降。 引起锌吸收障碍，降低铜的吸收。 作用 与B1,B2共同消化食物，是解毒维生素。没有B6,B12不吸收 防治贫血，与铁是制造红血球的物质，B6不足胰岛素不能合成。 食物 鸡肉，动物肝脏，豆类，蛋黄，水果蔬菜。 金枪鱼0.9，牛肝0.84，鸡内脏0.62，鸡肉0.41，花生0.40 10， B12 缺乏 恶性贫血，间歇性不定位痛，手脚趾酸痛，四肢震颤，神经系统损害，DNA合成障碍。精神郁郁。食物 内脏，肉类，鸡肝49，猪肝26鸭蛋5.4，鸡蛋黄3.8，牛肉1.8毫克【每100克】 11 B-----胡箩卜素 维生素A源,但不能取代VA，与VC，VE搭配，清除自由基，美白皮肤，增强免疫。当VA不足时，通过肝脏转化为VA，胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。 1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙； 2、构成视觉细胞内的感光物质； 3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长； 4、维护生殖功能； 5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A 分子。 12叶酸 作用 帮助细胞分裂，是制造红血球的主要原料，帮助胎儿发育 叶酸是一种广泛存在于绿色蔬菜中的B族维生素，由于它最早从植物叶子中提取而得，故命名为"叶酸"。
如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。
近几年来，国内外学者陆续发现了叶酸有不少令人感举的新用途，其中包括：
1、 抗肿瘤作用
叶酸可引起发癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定影响，故属于一种天然抗癌维生素。
2、 对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用
在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。
3、 其他作用
叶酸可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂。此外，叶酸还可用于治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓、梨、胡桃等。动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。 叶绿素1造血功能， 叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。2帮助解除体内杀虫剂与药物残渣， 营养学家Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外，他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。3养颜美肤， 新英国医药期刊曾经做过这样的报导：叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。美国外科杂志报导：Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。
8B4【胆碱】1促进脑发育和提高记忆能力，2保证信息传递，3调控细胞凋亡，4构成生物膜的重要组成成分，5降低血清胆固醇 作为卵灵脂的成分，在脂肪代谢中，促进脂肪酸以卵灵脂的形式运输，提高肝脏利用脂肪酸的能力，促进脂肪代谢 防止脂肪在肝中积累。 胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用；少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。 胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊。。 富含胆碱的食物 蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂、存在各种食物中,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。 6个由大豆做成的卵磷脂胶囊中每个含有肌醇和胆碱各244mg。 普通的复合维生素B制剂补品中含有50mg的肌醇和胆碱。 一般每日摄取量是500～1000mg。 b5 胆碱 参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢。是大脑和神经必需的营养物质。有助于体内抗压力荷尔蒙（类固醇）的分泌。可以保持皮肤和头发的健康。帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育； 对于维持肾上腺的正常机能非常重要； 是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质； 在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质； 外用对皮肤的作用 水合作用： 维他命B5的加氢产物叫泛醇，可以加强正常皮肤水合功能，有改善干燥、粗糙、脱屑、止痒以及治疗多种皮肤病（如特应性皮炎、鱼磷病、银屑病以及接触性皮炎）相关的红斑效果。维生素B5还可以减轻维A酸治疗时出现的相关皮肤不适。 1、手足常感刺痛的人需要泛酸； 2、服用泛酸可以对即来临的紧张状态和现有的紧张状态提供抵抗能力； 3、被过敏症困扰者、关节炎患者、服用抗生素者和服用避孕药的妇女应注意补充泛酸。
所含泛酸较多的食物 牛奶、豆浆。。
9B6 见光分解 遇碱不稳定 缺乏 虚弱，神经质，贫血，脱发，眼睛皮肤嘴角易发炎，口臭。暗疮，锌吸收障碍。脂溢性皮炎。 幼儿---烦躁，肌肉抽搐，惊厥，腹痛，体重下降。 引起锌吸收障碍，降低铜的吸收。 作用 与B1,B2共同消化食物，是解毒维生素。没有B6,B12不吸收 防治贫血，与铁是制造红血球的物质，B6不足胰岛素不能合成。 食物 鸡肉，动物肝脏，豆类，蛋黄，水果蔬菜。 金枪鱼0.9，牛肝0.84，鸡内脏0.62，鸡肉0.41，花生0.40 10， B12 缺乏 恶性贫血，间歇性不定位痛，手脚趾酸痛，四肢震颤，神经系统损害，DNA合成障碍。精神郁郁。食物 内脏，肉类，鸡肝49，猪肝26鸭蛋5.4，鸡蛋黄3.8，牛肉1.8毫克【每100克】 11 B-----胡箩卜素 维生素A源,但不能取代VA，与VC，VE搭配，清除自由基，美白皮肤，增强免疫。当VA不足时，通过肝脏转化为VA，胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。 1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙； 2、构成视觉细胞内的感光物质； 3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长； 4、维护生殖功能； 5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A 分子。 12叶酸 作用 帮助细胞分裂，是制造红血球的主要原料，帮助胎儿发育 叶酸是一种广泛存在于绿色蔬菜中的B族维生素，由于它最早从植物叶子中提取而得，故命名为"叶酸"。
如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。
近几年来，国内外学者陆续发现了叶酸有不少令人感举的新用途，其中包括：
1、 抗肿瘤作用
叶酸可引起发癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定影响，故属于一种天然抗癌维生素。
2、 对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用
在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。
3、 其他作用
叶酸可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂。此外，叶酸还可用于治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓、梨、胡桃等。动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。 叶绿素1造血功能， 叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。2帮助解除体内杀虫剂与药物残渣， 营养学家Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外，他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。3养颜美肤， 新英国医药期刊曾经做过这样的报导：叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。美国外科杂志报导：Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。
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