无淀粉火腿肠和低脂火腿区别
无淀粉火腿肠和低脂火腿区别：
1、成品颜色不同
无淀粉火腿肠：一般是指火腿肠无淀粉，火腿肠颜色呈现出黄褐色或是红棕色，图片如下图。
低脂火腿肠：一般是指脂肪含量比例较少的火腿肠，火腿肠颜色呈现出深玫瑰色或桃红色，图片如下图。
2、火腿肠含淀粉量不同
无淀粉火腿肠：一般淀粉含量小于1％，是其肉和蛋白质中本身所具有的淀粉。
低脂火腿肠：一般淀粉含量小于一样小于10％。
3、火腿肠制作工艺不同
无淀粉火腿肠：是灌肠蒸煮工艺。
低脂火腿肠：是灌肠烟熏工艺。
扩展资料：
火腿肠选购指南
1、火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2、火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3、选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。
1、淀粉含量不一
无淀粉火腿肠：一般淀粉含量小于1%，是其肉和蛋白质中本身所具有的淀粉。
低脂火腿肠：般淀粉含量小于一样小于10%。
2、意思不一
无淀粉火腿肠：一般是指火腿无淀粉，颜色呈现出黄褐色或是红棕色。
低脂火腿肠：一般是指脂肪含量比例较少的火腿，颜色呈现出深玫瑰色或桃红色。
无淀粉火腿肠如图：
低脂火腿肠如图：
3、工艺不一
无淀粉火腿肠：是灌肠蒸煮工艺。
低脂火腿肠：是灌肠烟熏工艺。
4、脂质含量不一
无淀粉火腿肠：脂肪含量比低脂火腿肠高。
低脂火腿肠：脂肪含量比无淀粉火腿肠低。
5、肉含量不一
无淀粉火腿肠：其肉含量比例较低脂火腿肠多。
低脂火腿肠：其肉含量比例较无淀粉火腿肠少。
无淀粉火腿肠和低脂火腿区别是：
1、淀粉含量不同。无淀粉火腿肠一般淀粉含量小于1%，是肉和蛋白质中本身所具有的淀粉。低脂火腿肠和正常火腿肠一样小于10%。
2、脂质含量不同。低脂火腿肠就是甘油三酯、胆固醇、脂肪含量比例较少的火腿，脂肪含量比一般火腿肠低60%以上。无淀粉火腿肠则和正常火腿肠比例相同为13.3%。
扩展资料：
火腿肠选购指南
1、火腿肠产品实行分级，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的需求购买。
2、腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、生产依据的标准、厂家地址、厂家电话、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买，尤其是三无产品，食用后极易出现身体不适。
3、选购在保质期以内的产品，生产日期越近越好。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
4、选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
参考资料来源：百度百科-火腿肠
优质火腿的表皮是保持干燥清洁的，颜色呈现出黄褐色或是红棕色，皮硬肉紧，无虫蛀现象。切下一片，会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或微黄色，有光泽，摸起来干燥无粘液。
如果是变质火腿，肉面会呈酱色并带有斑点，脂肪的组织比较松软黏糊，呈黄褐色等。
在雨季，如果储存的好，也不会出现变色或是粘液的产生。
另外，如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出，一般是腌肉的时候放盐过多，这种火腿会比较咸。
低脂火腿肠是指
1、低脂火腿，就是甘油三酯、胆固醇、脂肪含量比例较少的火腿。
2、低脂饮食简介：
低脂饮食就是指吃甘油三酯、胆固醇比例较少的食物。简而言之就是少吃（肥肉和动物油）油性大的食物，低盐就是少吃盐或者不放盐。
3、低脂食物种类有：
（1）肉类：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、鸡肉。
（2）鱼类及其它海产品：鲤鱼、鲟鱼、比目鱼、蛤肉、蟹肉、虾、牡蛎。
（3）蔬菜：芦笋、茄子、鲜扁豆、莴苣、豌豆；土豆、菠菜、南瓜、西红柿、卷心菜、花椰菜、黄瓜、绿辣椒、胡萝卜、白箩卜。
（4）水果：所有的水果及果汁(新鲜的、罐装的或冰冻的均可)。
（5）乳制品：脱脂牛奶(鲜奶或奶粉)、人工奶油、家用奶酪。
（6）面包和谷物等：大米、面包、通心粉、咸苏打饼干、玉米粉。
（7）调味品类：蜂蜜、果酱；番茄酱、生姜、芥末、咖啡茶。
低脂饮食常用于减肥，但要记住，减肥需要坚持数月，一直坚持到获得理想体重。然后再计算一下热量，考虑是否在减肥饮食中加一点脂肪。如果在减肥时搭配饭后饮用即可。
低脂饮食提倡“素多荤少，多果蔬、少肉”的原则，注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水果。
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表1.本期评测的无淀粉火腿 [保存到相册]
火腿标准不统一难辨优劣 “无淀粉”火腿多数标注淀粉低于1%
这6种火腿执行的标准参差不齐，对消费者判断不同火腿的品质增加了难度。家佳康、金锣、恒慧执行的都是GB/T 20711，且都标明质量等级为优级；其他3种执行的都是企业标准，标注的质量等级有优级，也有特级。在同一标准下，肯定是特级优于优级、普通级次之。如果执行的不是同一个标准，也很难说明不同等级间的差别。
本次评测的6种火腿，均在产品名称或显著位置标注着“无淀粉”或“未添加淀粉”。号称“无淀粉火腿”，究竟是不是真的一点淀粉都不含呢？搜狐健康收集了网友对无淀粉火腿肠的看法：42%的网友认为“无淀粉火腿肠和其它火腿肠没有区别，纯属商家忽悠人”，41%的网友认为“无淀粉火腿肠不是完全没有淀粉”，认为“无淀粉火腿肠里面没有淀粉，全是肉”的网友所占比例为13%。
仔细观察产品包装，除雨润外，其他5种均标注了淀粉含量≤1%。一位业内人士表示：“无淀粉就是没有人工掺加淀粉，但是淀粉含量依然会有1%，这是肉和蛋白质中本身所具有的淀粉”。《火腿肠》和《熏煮火腿》两项国家标准中，淀粉含量是衡量产品质量等级的重要指标，淀粉含量越少，产品等级越高。在GB/T 20712-2006《火腿肠》中对于无淀粉级火腿肠的要求是水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。而GB/T 20711-2006《熏煮火腿》中只是根据蛋白质和淀粉含量将火腿分为特级、优级和普通级，并没有“无淀粉”这一分类，对究竟什么样的火腿才能称为“无淀粉”，也没有定义。
切开火腿有真相：恒慧火腿肉丝最多 雨润不均匀
将6种火腿切开后，观察切面的状态。可看到恒慧火腿的切面上有最多的肉丝，其次是得利斯、雨润。剩下的3种火腿，切面的颜色都差不多，但是雨润的切面上有很明显的小块脂肪和肉筋，不是很均匀。再观察切面上是否有比较明显的气孔。GB/T 20711-2006《熏煮火腿》中对火腿的感官要求为：切面无密集气孔且没有直径大于3mm的气孔。恒慧火腿的切面上，几乎看不到气泡。其他5种火腿切面上均有较明显的气泡，以家佳康和双汇的切面上气孔最大。
网友试吃选最爱：得利斯获半数网友支持 家佳康、恒慧无人选
小编邀请几位网友对6种火腿的口味进行了品尝，并请他们选出最好吃的火腿。其中得利斯无淀粉火腿得到了一半以上的网友的喜爱，雨润、双汇、金锣分别得到了一位网友的支持，而家佳康、恒慧则没有得到网友的“最爱”选票。得利斯味道鲜美，而且感觉肉纤维比较多。金锣无淀粉火腿味道比较好，但稍微有些发干。雨润的嚼劲较好，比较筋道，但是有腥味。双汇口感比较软嫩有鲜味，但吃不到肉的纤维。家佳康口味偏咸有轻微的糊味。恒慧火腿虽然肉多，但是口感比较硬而且肥腻。
挑选火腿（肠）类产品 低温储存火腿质更优
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表2.不同火腿（肠）类产品所含的肉种类和淀粉含量 [保存到相册]
除了上面评测的火腿外，小编还购买了火腿肠、香肠、粉肠等做对比。不同火腿（肠）类产品的储存要求不一样，而需要低温储存的火腿品质要优于常温储存的火腿肠。这是因为两者的杀菌工艺不同，火腿肠经过高温灭菌，消毒更彻底，因此常温下也可以保存较长的时间，但对营养物质的保留较为不利；而火腿的杀菌较为温和，一般为巴氏消毒，虽然可以杀灭所有致病菌，但是不能杀灭形成孢子的细菌，因此对原料肉的质量要求高，只有品质好、无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品。
火腿中猪肉鸡肉混搭很普遍 消费者需看清配料表再购买
此外，消费者在购买火腿（肠）类产品时，还应重点关注淀粉含量和肉的种类。天福号的粉肠上标注了淀粉含量≥10%，且在配料中淀粉排在第一位，这表明“粉肠”以淀粉为主以肉为辅，不同于火腿肠、香肠、火腿等产品。在一般的火腿肠、香肠、火腿等产品中，淀粉含量均≤10%。而具体的淀粉含量则和该产品的质量等级有关，等级越高，淀粉越少。
目前，大部分火腿（肠）类产品中的肉都是混合的。仔细看配料表，即可发现除了猪肉外，还会加入鸡肉等。双汇无淀粉火腿、金锣肉粒多特品香肠和金锣王中王中，鸡肉在配料表中都排在第一位，鸡肉的含量显然要比猪肉多。双汇鱼肉火腿肠中的肉种类最多，不仅有鱼肉，还有鸡肉、猪肉。GB/T 20712-2006《火腿肠》中要求“用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一的原料制成的产品，其产品名称应命名为‘鸡肉肠’、‘鱼肉肠’、‘牛肉肠’”。双汇鱼肉火腿肠的产品名称并不符合这一规定。很多火腿肠实际所含的肉种类和品名不符，在调查中有46%的网友对此毫不知情，37%的网友表示“完全了解，感到愤怒”，表示“完全了解，但无所谓”的网友仅占18%。
火腿肠添加剂种类多应尽量少吃
吃火腿（肠）时，你最担心什么？21%的网友担心肉的质量不好，15%的网友担心防腐剂加太多，14%的网友担心亚硝酸盐超标，担心添加剂加太多的网友也有12%。随便拿起一根火腿肠，配料上写着：猪肉、鸡肉、水、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔胶、亚麻籽胶、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、乳酸链球菌素、红曲红、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红、赤藓红）、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、植物油、味精、香辛料。光食品添加剂一栏中就写着19项。这些添加剂的功能多样，有保水、防腐、增香、增色、增稠、增味、稳定等作用。对网友担心的火腿肠亚硝酸盐超标问题，北京工商大学食品学院食品科学与工程系主任宋焕禄教授说：“火腿肠或火腿产品中会添加亚硝酸盐，它是发色剂，能使产品产生鲜艳的粉红色。虽然亚硝酸盐在人体内会产生亚硝胺，有致癌性，但我国食品安全法对亚硝酸盐的使用有严格限制，根据多年的检测追踪，市场上绝大多数火腿肠亚硝酸盐含量都在限值以内。”
火腿（肠）中的添加剂确实不少，虽然大多数产品的质量都是合格的，但是如果大量摄入，也可能会造成添加剂累积摄入过量，所以平时应尽量减少这类食物的摄入。
