Question

为什么我每次做的红烧排骨吃起来肉都很老呢？

做红烧排骨，用不用先在沸水里烫下或煮下？
我初学做菜还请大家多多指教。
我每次做出来 肉感都不好。感觉肉有点老
没有软嫩的感觉。这是什么原因呢？

Answer 1

不用在水里先煮
洗干净，切块，先用调味料（料酒，盐，糖，酱油）腌制一会（10分钟左右吧）然后，在锅中放油把葱，姜炒下，放郫县豆瓣和花椒炒一下，再把排骨放入锅中多煎炒一会，最后放土豆（随便你的喜好），加水，加酱油和盐，煮到水快干了就好了。
如果要让土豆的话，土豆也要事先放点盐腌一下。
因为排骨和土豆事先都用盐腌制了的，所以在锅中放盐的时候一定要少放点，自己试下味道。
我自己就是这么做的，我觉得很好吃，你可以试一下。

Answer 2

烧的时间还不够，肉还没有完全烧透、烧软

用高压锅压15分钟左右

或者直接用小火烧30~50分钟

这样吃起来就很软很舒服了

Answer 3

时间不够。多烧一会就可以了。高压锅20分钟，不建议用普通锅，主要是味道不是很透。高压锅最好，省时间省煤气，还好吃。

Answer 4

用开水煮后再烧确实可能更入味，但其实煮后再烧和直接下锅都能做出美味的，直接下锅烧可能味更鲜，关键是沸腾后要记得用小火而非大火炖着。用高压锅是个好办法，省时省煤气，也可以将肉改装在炖锅放进电焐窠炖着的。

Answer 5

要不你在做之前加点"粟米粉"腌一些时候.煮的时候要注意时间,你可以在不知熟否时夹些试试啊,觉得可以就收工.
再努力吧,没有天生的厨师,只有在失败中走出来的强人.