Question

为什么摊煎饼一转就破了，煎饼糊子不粘鏊子原因是啥

Answer 1

首先面糊的比例不对，其次煎之前要先刷一层油，下面介绍做法：

准备材料：面粉4茶匙、鸡蛋1个、生菜2片、香肠半根、馓子1小把、小菜少许、辣酱少许

制作步骤：

1、4勺面粉加水和稀，搅拌均匀空仔塌。

2、关键一步:用餐巾纸沾点油，擦一遍平底锅，肉眼看不到油。然后锅烧热，倒面，用勺子顺着圆摊成薄面饼。

3、摊成圆饼凝固后，在上面打一个鸡蛋。

4、将鸡蛋扒开到斗圆面饼的每一处。

5、鸡蛋基本凝固后翻个面稍微煎下就好了。

6、将面饼取出，鸡蛋面朝上，刷一层辣酱，有油又有味。

7、在煎饼上放各种喜欢吃的菜:生菜、香肠、香菜、馓子或油条、葱花、芝麻等，放好卷起来即可。

8、成品图。戚睁

Answer 2

水与面的比例不对，面糊太干就容易破，加热的时候要用小火。

摊煎饼做法

用料

主料：玉米面1000克，白面200克

辅料：酵母2克，油适量

1、玉米面与白面团碧放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起泡

2、圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

3、从鏊子中间划圆慢慢推向四周很野或尺快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊

4、到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。

5、面糊遇热很快就熟

6、火候到了，就可以揭下来

7、颂高.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上

8.成品

Answer 3

制作煎饼的面要用到面粉，玉米面和绿豆面。把这几种面按一定的比例加入，调成面糊，这样制作出来的饼皮才酥脆可口。第二点调制的酱料。酱料好不好吃决定着煎饼好不好吃。所以调至酱料也非常的关键。第三点薄脆。杂粮煎饼中加上薄脆才算得上是真正的杂粮煎饼。如果大家注意以上的三点，你做出的杂粮煎饼誉腊侍会香脆可口，非常好吃。下面就来看看具体的做法吧。杂粮煎饼的做法。食材：面糊用料：面粉200克，玉米面75克，绿豆面38克，淀粉15克，食盐2克，食用油2克，清水250克。酱料用庆吵料：大葱，生姜，食用油，黄豆酱50克，甜面酱20克，芝麻酱20克，蚝油7克，白芝麻适量。
薄脆用料：面粉150克，食盐2克。杂粮煎饼中需要加入的食材：生菜，香肠，葱花，鸡蛋。第一步，薄脆面团的制作。准备容器，向容器中加入面粉150克，2克食盐，加入清水，搅拌，揉成面团，放一旁进行醒发。第二步，面糊的制作。按照以上面粉的比例局败加入，同时加入2克食盐和2克食用油。加入适量的清水，进行搅拌，最好向一个方向进行搅拌。等到搅拌的面糊没有了面疙瘩，成黏稠的糊状就可以了。静置大概40分钟。第三步，等到面团醒发好了之后，将面团擀成薄饼，中间用刀划一道，放入热油中进行炸制。等到炸至两面金黄的时候，捞出。这样薄脆就制作好了。
第四步，酱料的制作。锅中放入平时炒菜量的食用油，等到油热以后，加入大葱和生姜进行炸制，等到炸制金黄的时候，捞出。接着加入黄豆酱进行翻炒，等到香味出来之后，加入甜面酱，蚝油，芝麻酱，白芝麻接着进行翻炒，然后加入适量的清水，进行熬制，等到浓稠了之后，这个酱料就制作好了。第五步，拿出电饼铛，等到电饼铛热了之后，加上一勺面糊，用刮板进行摊开，这时电饼铛上就会有一层薄薄的饼，这时在薄饼上加入一个鸡蛋，将鸡蛋也摊开。等到鸡蛋熟了之后，这个饼差不多就会变酥脆了。第六步，在饼上面抹上一层酱料，接着加入葱花，香肠，生菜和薄脆。

Answer 4

您好，我看了你的截帆绝仿图，发现其实不是大火小火的问题，是你的配比不当，属于过于干燥的那种，因态纤为你的糊发干，看起来容易结块，尽量稍微稀一点。然后加热的时候，火稍小就可以。而且我感觉你用鏊子画圈的速度太快，应该一点点的画。 希望对你有用宏耐...

Answer 5