Question

醋溜淮山怎么炒才脆

Answer 1

做法
做法
1、山药洗净去皮切片，红菜椒、葱、姜切丝；
2、把醋、生抽、盐、白糖、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之糖和盐溶化；
3、炒锅放油，油七成热时，放入葱、姜、辣椒丝爆香；
4、然后放入山药翻炒几下；
5、再放入兑好的糖醋盐汁，炒之山药变色即可。
小贴士
1、如家里没有高汤可用清水代替；
2、这个菜不能炒的时菜太长，那样就不脆了。
3、切记，配料一定要先兑在一起，这样做是便于往锅里放时节省时间。炒出来的山药才脆。
4、能吃辣的朋友，可以用红辣椒代替红菜辣。
做法二
材料和调料
山药、青椒、葱姜蒜末、盐少许、糖少许（可以根据自己的口味加）、醋少许（可以根据自己的口味加）、味精少许
做法：1、将所有材料处理一下，山药切片，青椒切片。
2、先在锅里烧上水，水开后倒入切好的山药片煮上半分钟，然后倒出来沥水。速度要快！
3、锅里倒入油，烧成八分热的时候倒入姜蒜末爆香。
4、倒入沥干水分的山药片、青椒片不断的翻炒后加入盐、糖、醋，用锅铲感觉山药片已经很脆的时候加入味精起锅，这个过程是爆炒的，所以速度也是很快的。
5、洒上葱末，就可以开吃了，一盘爽口脆滑的醋溜山药片就OK了！~！
温馨提示
1、用开水煮上半分钟是为了去掉山药的粘液，避免爆炒的时候沾锅，所以过开水的速度要快！
2、翻炒的时候记得火要旺、速度要快的，这样才能保持山药脆滑的感觉。
3、醋和糖其实按照个人的口味可以不放的，清炒出来的也好吃。

Answer 2

食材换一换食材
花椒
若干
葱末
若干
白醋
2勺
盐
若干
山药
2根
方法/步骤分步阅读
1
/9
首先将山药流水洗干净，由于山药在保存时埋在土里，所以流水洗净，然后用刮皮刀把皮去掉，注意要轻轻地刮皮。
2
/9
一定要把山药切成薄片状，这样看起来又美观又有利于翻炒，片不要太厚。
3
/9
准备好辅料，葱切成圆柱状，辣椒切成条形状，蒜要拍碎，姜要片状。
4
/9
开火把锅靠干，然后放入食用油（最好是菜籽油）热锅，接着放入花椒，熬制一会到能闻到花椒味，再放入葱末和姜片。
5
/9
到刚有烟冒出的时候，把山药片倒入锅中并不断的翻炒，这时候不要间断，约2分钟左右。
6
/9
到山药的颜色变得有些透明时，倒入白醋2勺同时不断翻炒，如果翻炒过程中比较干了，需加点水继续翻炒。
7
/9
放入辣椒，倒入点开水继续翻炒，直至辣椒颜色变成绿色时，放入少许盐，准备出锅。
8
/9
在炒菜过程中需要提示的是时间不要太长，否则山药片会碎掉，这样的话营养就会流失。
9
/9
此道菜制作之前还有一个提醒，切成的山药片要放入到清水里浸泡一会，这样才能保证炒出来的菜酸脆。

Answer 3

冬天到啦。。。进补的时间也到啦。。其实秋天也贴了不少膘了
食补当然是最理想的办法了，又能过嘴瘾，又能补身
而山药一向是我们用来补气的好东西，我最喜欢吃醋溜山药，嚼着爽脆，吃着又没有负罪感
以下摘自百度，我承认是懒人，不会自己总结，只好照搬了
山药可以入药，称淮山，淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃
《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，。….味甘兼咸，又能益肾强阴。”
看看，山药的效用可不小呢，平时大家做山药的时候，削完皮就会发觉粘粘的很滑手，稍不留神就会被刀切到了
不止这样，如果不及时洗手的话，一会就会痒痒的，这是因为山药中含植物碱，容易使皮肤过敏。山药也不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。
再下锅时，因为含有大量的淀粉，所以容易糊锅，粘粘的也不怎么好看
只要在炒之前用水焯一下，然后立即放入凉水中激一下，就不会在粘了
醋溜山药
材料：山药半根，醋，盐
做法：
1.山药削皮切片
2.锅里放入凉水烧开，将山药焯一下，然后立即放入凉水中
3.热锅凉油之后，倒入山药翻炒一下，倒醋，撒盐，ok~~~~