红烧肉最基本做法是什么？
不论是招待客人，还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高，但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单，而且需要的食材和调料都是家里最基本的。
1、为了做这个红烧肉，我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉，必须要早早的去，如果去迟了，就买不到好的五花肉了。
猪肉价格暴涨，没敢吃猪肉。猪肉价格稍微下降了点，我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。
再切点葱段和生姜片备用。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。
把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。
煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；
在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅
好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。
很有趣的。你把肉炒成什么颜色，你最终烧好的肉就是什么颜色。
2、肉倒进砂锅或者搪瓷锅里。最基本的就是两样：生姜与黄酒。其他葱、蒜、八角、桂皮、肉寇之类的随您所好。
3、加水。有道是：冷水鲜汤热水鲜肉。红烧肉不是排骨汤，所以一定要加热水。水以刚刚没过肉为准，然后再加入1大茶匙生抽酱油（不可以是老抽）。
4、何时放黄酒。黄酒这个东西本来是潮湿的南方，人们用来佐餐驱寒的，入荤菜苛腥味，入素菜升香味，所以大厨们说黄酒的时候，准会使用一个字——“烹”。红烧肉用黄酒也在烹，即：锅开后，将2茶匙黄酒倒入，迅速盖上锅盖，转微火。
5、以后的事情就练你的功力了。红烧肉这个东西怪的很，你掀开一次锅盖味道就差3成、掀开两次差7成、掀开三次以上（包括三次）等于你吃了一锅有肉样无肉味的东西。
6、做红烧肉需要有个好鼻子，慢性鼻窦炎患者最好去餐馆。我不吃肉，可是能够烧出好吃的肉来，就在“听”。“闻”是耳朵的分工，听才是鼻子的功夫。等我“听”到了满室肉香，打开锅，加2咖啡匙盐，继续盖上锅盖焖20分钟就可以装盆上桌了。
