Question

蛋黄和蛋清那个营养价值高？

Answer 1

蛋清有营养还是蛋黄有营养
1、蛋黄与蛋清在营养成分方面有着相当大的差别，蛋黄的营养价值更高。
2、蛋清蛋黄的营养差别：脂类。蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62％、磷脂33％，胆固醇约占5％。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。
3、蛋白质。 蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种，这些蛋白质的营养价值相仿，蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等。
4、矿物质含量。在矿物质含量方面，蛋清与蛋黄又有较大差别。蛋黄里的矿物质总量是蛋清的 2倍，微量元素如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。
5、维生素。蛋清和蛋黄含量差别更大，鸡蛋中脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内，蛋清中基本不含。水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本不含；维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿；蛋黄和蛋清中几乎不含维生素C。

Answer 2

鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。
蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13-15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。 蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。
蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。

蛋黄和蛋清的营养价值是有一定区别的。两者虽然都含有最优良的蛋白质，但鸡蛋里的其他营养成分如脂肪、维生素和无机盐基本都存在于蛋黄中，因此，蛋黄的营养价值更高一些。但两者一起吃最好不过了

Answer 3

鸡蛋的蛋白和蛋黄都有营养，适当吃对身体是有好处的。

鸡蛋的蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，含有一定量的蛋白质、核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等营养物质，而鸡蛋的蛋黄多居于蛋白的中央，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，同时含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B等。
所以两者都是有营养的，适当吃可以在一定程度上补充人体所需的营养物质，对维持人体的健康是有帮助的。

需要注意患有高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应少吃蛋清，婴儿也不宜吃，以免导致不良反应。
此外患有哮喘患者、高胆固醇者要少吃蛋黄，胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃蛋黄，以免加重病情，建议在日常生活中注意清淡饮食，忌食辛辣刺激性食品，如辣椒、芥末等。
鸡蛋虽然有营养但是不可以多吃，吃多了对我们的身体反而会不好，要适量。希望我的回答对你有帮助！

Answer 4

蛋清和蛋黄相比蛋黄的营养价值更高，蛋黄的蛋白质、矿物质和维生素都略高于蛋白，蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被人体所吸收。
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄，蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜，即细胞膜，是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构

Answer 5

蛋黄营养价值更高。鸡蛋中所有的脂肪都在蛋黄中，但大多是对人体有利的脂肪酸，此外鸡蛋中还含有维生素A、维生素D等各种维生素。总体来说，鸡蛋黄的营养价值要较高于蛋清。蛋清中含有百分之九十的水分，其余百分之十为蛋白质。