Question

炖鸡肉之前必须要过水焯一下吗？

Answer 1

因为如果不焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终鸡肉发黑看着没有食欲。

Answer 2

也不是必须的，只是分人做菜的习惯吧，有的人习惯炖鸡之前把肉焯一下去腥

Answer 3

怎样炖鸡更好吃

1.洗净切块，用开水烫一下,倒入热油锅内翻炒，
2.待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
3.至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），
4.用旺火烧十分钟，
5.放入调料，移小火上再炖20分钟，
6.淋上香油即可出锅；
7.应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

提示:
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

Answer 4

如果是老母鸡提前爆炒一下，这样可以使老母鸡肉质更烂。如果是公鸡和小鸡仔就不用爆炒，焯一下水就可以了。它们的肉质都比较鲜嫩。

Answer 5

也可以不焯水，但是要在冷水中浸泡两小时左右，去掉血水