Question

面条臊子的各种做法

Answer 1

主料
面粉
500g
猪肉丁
500g

辅料
鸡蛋3个、盐适量、胡萝卜适量、土豆适量、豆腐适量、蒜苔适量、葱姜适量、花椒粉适量、醋适量酱、油适量、鸡精适量、料酒适量、黄花菜适量、木耳适量

步骤
1 面粉中加入少许盐和一个鸡蛋

2 再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）

3 揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用

4 豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用

5 肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用

6 肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。

7 涮干净锅爆香葱花

8 再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用

9 另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味

10 再倒入适量开水烧开撒葱花即可

11 将面擀成薄片

12 折成宽条，切成细条

13 开水锅中煮熟面条

14 将煮好的面条过凉开水

15 在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。

Answer 2

面条臊子的做法有很多种，下面介绍一道面条肉臊的做法，非常的好吃。

做法步骤：

1、选肋条肉，（五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）调料：盐、醋、老抽、花椒粉、辣椒粉（特级粉、味精、鸡精。

2、切肉：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟。

4、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。

肉臊子主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子做面条以外，热的臊子夹到馒头里面吃非常香。