Question

自制奶酪怎样做好吃呢？

Answer 1

材料

主料：新鲜牛奶2000g；
辅料：自制米酒500g

自制奶酪

• 1

  买的新鲜牛奶，一次买了4斤，看着好多，做出奶酪就只有200多克

  

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• 2

  用自己做的米酒，我是上周做的，现在浓度蛮高的

  

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• 3

  过滤掉里面的米

  

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• 4

  取米酒液500克。因为今天的米酒浓度高，按4:1的比例就够了，如果浓度低则需要多用些

  

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• 5

  牛奶小火煮沸后加入米酒液

  

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• 6

  继续煮开

  

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• 7

  再煮几十秒的时间，奶就会在米酒的作用下迅速结块，此时关火

  

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• 8

  用一个大网晒放在容器上用以过滤奶清。过滤出来的奶清是可以直接喝的，而且味道也很好的，所以要用干净的容器接

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• 9

  网晒上铺一块稀一点布，沙布两层是最好，我没有，就用了做豆腐用的布，把奶清过滤掉。可以包严实压点重物，以尽快的挤出奶清

  

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• 10

  奶清挤干净后就得到奶酪了。直接吃就很香啊。做好我儿子就吃小半碗。用来做饮料，蛋糕，面包都很好哦

  

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小贴士

1.米酒的浓度高低决定用量的多少，自己的米酒一般可以用我的这个量，兑水多的就要调整。
2.过滤出来的奶清千万不要倒掉哦，营养价值也是很高的，里面还有米酒，喝起来味道也是很好的

Answer 2

1.牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，最好隔水加热，牛奶不易煮糊。
2.牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。
3.加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，一到两滴即可。
4.搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。
5.盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
6.取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。
7.用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
8.准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）
9.把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味，我是超级怕酸的人。
10.包上纱布整形，密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。

Answer 3

首先准备500毫升的纯牛奶，再加入50克的白糖，用大火把白糖熬化，然后关火，再加入200克奶油芝士，要充分搅拌融化，再加入300克的发酵酸奶，这样做出来的奶酪块口感才会更加的丰富，更有层次，然后再次充分搅拌均匀，备用。

150毫升的清水内加入35克的吉利丁粉，容器放在热水里，隔着热水搅拌融化。

完全搅拌融化之后，倒入奶糊里面，再次充分搅拌均匀。

用细网过滤器过滤一下，过滤好的奶糊，倒进奶酪模具里面，然后放进冰箱，冷藏4个小时定型。

定型之后脱模，可以看到非常的Q弹，在外面买几块钱一个，非常的不划算，自己在家动手做，非常的划算，口感和味道也都和外边买的一样，细腻嫩滑，奶香味也是非常的足，喜欢的话可以收藏起来试一下。

Answer 4

牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。

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2.牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。

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3.加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。

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4.搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。

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5.盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。

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6.取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。

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7.用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。

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8.准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）

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9.把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味，我是超级怕酸的人。

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10.包上纱布整形，密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。

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11.用自制奶酪做的奶酪冻，我家宝贝说很好吃。

小窍门&温馨提示
1 两盒牛奶（500ML）一共得到100克奶酪。
2 虽然说用白醋可以代替柠檬汁，但我还是喜欢柠檬香味。
3 保存时间不宜太久，3天内吃完。我是奶酪出来直接做了奶酪冻和奶酪棒，女儿说味道很好。
4 不介意酸味的，可以不洗奶酪和不加盐。

分类： 私房菜 其他菜系
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Answer 5

配料:牛奶，柠檬汁
1:柠檬半个，挤出汁来。过滤籽和果肉纤维。得到20~30ml的柠檬汁。也可用白醋，理论上米醋也行。最好是柠檬汁
2:加热牛奶不超过60℃。牛奶烫手，但可以忍受的程度。外圈开始冒很细的泡泡就差不多了。
3:关火，倒入柠檬汁。
4:然后搅拌，牛奶会逐渐开始分离，产生固体絮状，这个过程很快的，当你感觉不再继续产生固体了，就盖上盖子，让它静置15分钟。
5:静置时，把纱布用开水烫一趟挤干，用纱布过滤。留到容器里的就是乳清把过滤出来的固体就是奶酪。
6:此时的奶酪已经完成，可以吃了。
7:吃不完的奶酪，可以放冰箱里冷藏保存。下次想吃直接拿出来（友情提醒:只能放4.5天哈）