Question

自制奶酪怎样做好吃呢？

Answer 1

把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度
2．加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时
3．用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀
4．去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basic cheese奶酪咯

Answer 2

1. 牛奶小火加热到约70℃后关火（不超过75℃）2. 慢慢加入柠檬汁，边加. 搅好后静置等待约15分钟，析出的乳清颜色偏绿时，就可以将奶酪过筛了边搅拌4. 用筛网和纱布将凝结的奶酪过筛后包好5. 放入冰箱冷藏至少4小时

Answer 3

牛奶（特浓脂肪3.5）500克
盐2克 糖适量（我用了木糖）
醋（9度米醋）一大勺（炒菜的勺子）
做法：把牛奶放入锅里加热，放入盐，搅拌均匀。加热至80度时关火。这时可以加入糖。
这时加入醋，继续搅拌混合，牛奶出现絮状就停止搅拌。
用纱布过滤牛奶，分离乳清和蛋白。
把过滤后的奶渣用纱布包紧用重物压实。
成型后放入冰箱冷藏即可。

Answer 4

有些奶酪比较硬，更适合烹饪以后食用。欧洲人经常在做比萨时加入一点奶酪，这不仅可以使比萨的味道变得更好，还能让奶酪更容易入口。平时烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入奶酪，它的油脂不仅能防止蔬菜被烤干，还能起到调味的作用。

　　如果家里没有烤箱，也可以在炒洋葱、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉时放点奶酪，这样炒出来的菜会带有一种特别的香味。而奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，有兴趣你可以尝试一下。

Answer 5

首先要向乳清（或牛奶）中添加活性发酵剂或有机酸，使pH值降低到5.9-6.0，然后加热到79-85℃，保持15-30min，乳清蛋白和乳清中残留的少量酪蛋白便在酸和热的共同作用下变性凝聚，并浮在水面上。里科塔奶酪与用凝乳酶制作的奶酪很不同，普通奶酪中蛋白质基本是酪蛋白，而里科塔奶酪以乳清蛋白为主，并且结构松散，含有较多空气，所以加热凝聚后，乳清蛋白会浮在奶酪槽中。合适的pH值控制和搅拌是确保乳清蛋白会浮在水面的关键。凝聚的乳清蛋白被捞出后，在一个凉爽的房间内沥干，之后便可以享用。