Question

怎样做杏子果酱

Answer 1

春夏交接的风味杏子果酱材料准备新鲜黄杏600g、冰糖150g。

熬煮将果肉放入不黏锅中，中小火煮开后转小火进行熬煮，期间撇去上层的浮沫。浮沫是杏子的酸涩杂质，可适当去除。留取少量味感，增强果酱的后段风味。这里煮制的时间较长，而且不可开大火，否则容易焦，味感也会被破坏。想加柠檬汁的话可以在这里加进去，适当尝味道后加入调味。

收汁煮到果蓉透明汁液浓稠，到可以捞出达到挂壁的效果，关火趁热倒入消毒后的玻璃瓶中。（玻璃瓶需要高温消毒），盖紧盖子，后倒扣桌面上30分钟，为了排除内里的空气，防止空气进入滋生细菌，后常温放置3天，让它与糖完全融合中断的风味更加成熟，再放入冰箱冷藏封存。食用可用于面包抹面，夏日沙冰蘸料，泡水以及烤肉以及炸鸡的蘸料都非常合适。